5 alimentos fermentados que usted debe comer para una mejor salud intestinal


5 Fermentado alimentos que debe comer para una mejor Salud intestinal

Fermentación (también conocido como `cultivo`) es una técnica de preparación de alimentos que ve bacterias, levaduras y otros microorganismos parcialmente descomponer los alimentos, aumentando su contenido nutricional y digestibilidad, mientras que la creación de enzimas útiles.

Este proceso de cultivo se puede sentir como un arte cruzado con un experimento de ciencia - la adición de cantidades vagas de ingredientes y manchas viscosas de las bacterias a una serie de vasos de vidrio, con resultados a veces extrañas. Pero no se desanime ... todo es parte de la diversión, y los beneficios para la salud son enormes. Como usted siente que su bienestar general mejora, no se sorprenda si la fermentación se convierte en algo así como un hobby!

¿Por qué necesitamos Fermentadas Alimentos?

Hay un montón de pruebas para demostrar que el estado de nuestro intestino influye en nuestra salud mental, física y emocional. Innumerables estudios muestran que un exceso de bacterias `malas` se vincula con problemas digestivos, trastornos de la piel, el TDAH, cambios de humor y ansiedad, problemas de peso, alergias alimentarias y trastornos autoinmunes. ¿Cómo estos insectos dañinos se ponen tan fuera de control, te preguntarás? La mala alimentación, los antibióticos (tanto las prescritas para nosotros y los que se encuentran en nuestra carne y productos lácteos), limpiadores antibacterianos y píldoras anticonceptivas contribuyen a un menor nivel de bacterias beneficiosas.

No se desespere, estudios recientes demuestran que simplemente añadiendo bacterias amistosas de nuevo en nuestro cuerpo podemos forzar la salida de los microbios malos, y así prevenir o controlar las condiciones negativas como acné, IBS, enfermedad de Crohn y muchos problemas neurológicos. Mientras que usted podría ir a la tienda de salud para algunas píldoras probióticos, hay una alternativa mucho más eficaz y económico - la fermentación de sus propios alimentos! Esto garantiza aún mayores cantidades de bacterias, que viven sanos, además de obtener varias cepas diferentes de estos microbios, para una salud óptima intestino.

Para empezar, pruebe algunas de estas culturas clásicas y estarás en el camino hacia una mejor salud intestinal en poco tiempo!

1. Chucrut

5 Fermentado alimentos que debe comer para una mejor Salud intestinal

Este repollo lacto-fermentados es probablemente también el más conocido de todos los alimentos cultivados, y por una buena razón - es una potencia absoluta de vitaminas, minerales, bacterias buenas y enzimas. Contiene varias veces más vitamina C que la col regular y estudios incluso enlaces muestran entre el aumento del consumo chucrut y una reducción en el riesgo de cáncer. Usted puede azotar fácilmente su cuenta con sólo dos ingredientes para servir como acompañamiento saludable a muchas comidas.

Simplemente finamente triturar una cabeza de repollo, añadir a un recipiente de mezcla y espolvorear más de 1,5 cucharadas de sal marina. Masajea la sal en la col hasta que todo revestido y un poco de líquido se extrae. Embale el repollo en un frasco de vidrio esterilizado y verter sobre cualquier líquido que queda en el recipiente, empujando hacia abajo hasta que la verdura esté sumergida por el líquido. Cubrir con un paño y dejar actuar durante 24 horas a temperatura ambiente.

Ahora, espere cinco a diez días para que las bacterias hacen su cosa. Usted debe notar burbujas en el tarro, demostrando buenas bacterias están vivas allí, listos para ayudar a poblar su sistema digestivo. Sabor regular y, una vez que el chucrut es lo suficientemente fuerte y picante para su gusto, puede tornillo de la tapa y guarde en la nevera durante varias semanas.

2. El kéfir

El kéfir es una bebida fermentada hecha con un primer plato conocido como "granos" (que no son en realidad los granos, pero una mezcla simbiótica de bacterias y levaduras). Hay dos tipos diferentes de kéfir - uno hecho con leche, y otro con agua - ambos utilizando tipos diferentes de granos.

Hacer kéfir es simple- conseguir sus manos en los granos puede ser un poco más difícil! Sin embargo, ya que los granos se multiplican con cada uno de fermentación, bonita gente consciente de la salud a menudo anuncian sus granos de repuesto de forma gratuita en sitios como Craigslist o eBay. Alternativamente, pruebe su tienda local de alimentos saludables.

Leche Kefir

5 Fermentado alimentos que debe comer para una mejor Salud intestinalPara hacer kéfir de leche, sólo tiene que añadir una cucharada de granos de kéfir de leche a las cuatro tazas de leche, cubrir con un paño y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas. La leche se espesa, y llegar a ser fuerte y picante como el yogur. En este punto, simplemente colar los granos y almacenar este probiótico maravilla de comida en el refrigerador hasta por dos semanas. Usted puede transferir de inmediato los granos a un nuevo lote de leche y comenzar el proceso de nuevo. Los granos se multiplicarán de forma indefinida por lo que puede pasar en la buena salud del intestino a la familia y amigos!

Kéfir de leche es genial servido en la cima de granola casera, o mezclado con un plátano y bayas frescas para un licuado saludable - la manera perfecta de comenzar el día! También es una manera ideal de obtener bacterias beneficiosas en los niños, con la promesa de investigaciones que muestran que el kéfir pueden ayudar a proteger contra las alergias alimentarias. Y los que son intolerantes a la lactosa necesidad no pierda - las bacterias descompone los azúcares lactosa en la leche kéfir que significa por lo general puede ser gestionado por la mayoría de los enfermos.

Agua Kéfir

5 Fermentado alimentos que debe comer para una mejor Salud intestinalMientras que el kéfir de agua no contiene el mayor número de cepas de bacterias y levaduras como el kéfir de leche hace, tiene mucho más que otros productos cultivados como el yogur o suero de leche. Puede ser "doble fermenta `con un jugo de frutas, para hacer una bebida refrescante, chispeante que es una gran alternativa a los refrescos, tanto para niños como para adultos. Este tipo de kéfir es adecuado para aquellos con una dieta libre de lácteos o vegana.

Para hacer kéfir de agua, trae cuatro tazas de agua a hervir. Disolver un cuarto de taza de azúcar orgánica en esto y dejar enfriar a temperatura ambiente, antes de añadir a un frasco con un cuarto de taza de granos de kéfir de agua. Cubrir con un paño y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 48 horas hasta que tiene un sabor ligeramente dulce y picante con algunas burbujas. Cuele los granos, el tornillo de la tapa y guarde en el refrigerador hasta por una semana. Repita el proceso de nuevo con un nuevo lote de azúcar-agua enfriada.

Para hacer doble fermentación, añadir el kéfir tensas a un cuarto de taza de jugo de fruta (pero no cítricos). Vierta esta mezcla en una botella abatible, cierre la tapa y dejar reposar a temperatura ambiente durante otras 24 horas antes de refrigerar.

3. Kombucha

5 Fermentado alimentos que debe comer para una mejor Salud intestinalDulce, agrio y efervescente de una sola vez, de Kombucha, como la mayoría de otros fermentos, es un gusto adquirido. Una mezcla de bacterias y levaduras transforman el té simple en un (ligeramente alcohólica) bebida probiótica. Es alta en un poderoso antioxidante llamado DSL y también vitamina C, por lo que se cree para desintoxicar el cuerpo y proteger contra el daño celular y la inflamación, mientras que la estimulación del sistema inmunológico.

Para hacer su propio Kombucha, tendrá un motor de arranque `Scoby` que se puede encontrar en línea (como el de aquí) o de otros fabricantes de cerveza de Kombucha, y media taza de pre-hechos Kombucha (almacén comprado funcionará). Hierva 4 tazas de agua y verter en una jarra o recipiente con dos bolsitas de té negro y un cuarto de taza de azúcar orgánica, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Deje reposar durante 30 minutos y luego desechar las bolsas de té (o echa un vistazo a esta lista de 18 Cosas del genio que ver con su bolsas de té usadas). Enfriar esta infusión de té a temperatura ambiente, añadir a un tarro con su Scoby y pre-hechos Kombucha. Cubrir con un paño y fermentar durante una semana, o más, dependiendo de sus gustos. Decantar el Kombucha en un frasco de vidrio y refrigere durante 24 horas, antes de disfrutar de su cerveza casera y todos sus beneficios. Recuerde que debe reservar el Scoby y por lo menos un cuarto de taza del líquido para su siguiente lote!

4. Kimchi

5 Fermentado alimentos que debe comer para una mejor Salud intestinalEl kimchi es un plato coreano picante y amargo hecho con col fermentada y varios condimentos. Se termina con un contenido de sal superior a la de chucrut, pero un menor nivel de ácido láctico (que significa que es un poco menos picante que su equivalente polaco). Como ambos están cargados con probióticos y enzimas digestivas, que es una cuestión de gusto personal. También hay cientos de diferentes variedades de kimchi así que asegúrese de experimentar con combinaciones de sabores.

Para hacer una Kimchi básica, triturar una cabeza de repollo en tiras anchas de 2 pulgadas, descartando los núcleos. Masajear la sal en el repollo y dejar reposar durante unas horas. Escurrir y enjuagar muy bien la col. Colocar en un recipiente limpio con 5 cebollas verdes finamente cortados en cubitos y una taza de pepino o rábano, cortada en juliana. En otro tazón formar una pasta a partir de 5 dientes de ajo picados, una pieza de 1 pulgada de jengibre rallado, una cucharadita de azúcar, 3 cucharadas de (hervida y enfriada) y agua hasta 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo. Añadir la pasta al plato de verduras y revuelva para cubrir a fondo. Embale firmemente en un frasco de vidrio esterilizado y sellado. Dejar fermentar durante un máximo de una semana, abriendo el frasco diariamente para dejar que el exceso de los gases de escape y la garantía de que las verduras se sumergen bajo el líquido. Una vez fermentado a su gusto, refrigerar hasta por un mes.

Disfrute de Kimchi en hamburguesas, perritos calientes, ensaladas, sándwiches o simplemente por su propia cuenta!

5. Pan de masa fermentada de Inicio

No sólo es delicioso pan de masa fermentada, es muy sencillo de hacer su propio en casa, utilizando una masa madre `arranque` en lugar de levadura seca. Este cultivo iniciador está lleno de buenas bacterias que descomponen los almidones en los granos, por lo que la masa madre más fácil de digerir que los panes de fabricación comercial. Cuenta con un IG más bajo que otros panes y así no causa azúcar en la sangre suba y baje de manera tan dramática. También inhibe el ácido fítico, un anti-nutrientes, lo que significa que cosechamos más vitaminas y minerales a partir de masa madre, incluyendo vitaminas del complejo B, calcio, magnesio, potasio, zinc y más. Además, el largo proceso de fermentación significa gluten se descompone con un estudio que muestra que los enfermos de la enfermedad celíaca en realidad podría tolerar pan de masa fermentada hecha por fermentación lenta.

Hacer un motor de arranque es simple - todo lo que necesitas es una, harina de grano orgánico (como el centeno o espelta) y un poco de agua filtrada o hervida. Añadir una taza de harina de media taza de agua a temperatura ambiente y mezclar bien en un frasco. Establecer la tapa libremente en el frasco y se deja fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas. Cada día durante los próximos 10 días, agregue 2 cucharadas de harina y una cucharada de agua y mezclar bien. Usted debe notar que la mezcla comience a burbujear y la subida, y debe tener que preciosa, olor amargo familiar.

Ahora puede utilizar su motor de arranque en cualquier receta que requiere una masa fermentada tradicional, recordando de mantener el motor de arranque por la alimentación con regularidad. Si va a ser un tiempo antes de utilizar el motor de arranque, conservar en la nevera, la alimentación una vez por semana. Asegúrese de dejar que se caliente a temperatura ambiente durante 24 horas antes de usar en una receta. Arrancadores Sourdough pueden transmiten de padres a hijos, por lo que se ven después de la suya con cuidado - nunca se sabe cuánto tiempo va a estar alrededor!

Algunas notas finales sobre Fermentación

  • Introducir alimentos fermentados a su dieta lentamente - permita que su cuerpo tenga tiempo para adaptarse a ellos y los efectos de las malas bacterias morir-off.
  • Si sus fermentos ir con moho, olor a podrido o se siente viscoso, lo mejor es tirarlos y empezar de nuevo (aunque no te preocupes demasiado - el estado USDA nunca sido un caso reportado de intoxicación alimentaria de los alimentos fermentados).
  • Sus fermentos son sólo tan bueno como los ingredientes que utiliza, por lo que siempre se esfuerzan por productos locales orgánicos.
  • Siéntase libre para jugar con la fermentación de diferentes frutas y hortalizas, y aromatizantes con varias hierbas y especias, hasta encontrar sus favoritos.
  • Si usted está presionado por el tiempo, o no confía en sus habilidades cultivar, puede recoger algunos productos fermentados de la sección refrigerada de las tiendas de alimentos naturales - sólo asegúrese de que dice que el producto es sin pasteurizar. Alimentos en escabeche no es el mismo que fermentado!
  • ¿Quieres saber más acerca de la fermentación de los alimentos? Hacerse con una copia de La fermentación para principiantes: La Guía paso a paso para la fermentación & Los alimentos probióticos.

Por último, si usted quiere saber más maneras de mejorar su salud en general, echa un vistazo a esta gran lista de Top 12 probióticos Alimentos para Mejor Salud intestinal.


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