La cirugía bariátrica hace más que encoge el estómago

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Más personas están optando por la cirugía bariátrica en un esfuerzo por controlar la obesidad y reducir las posibilidades de desarrollar trastornos graves, como la diabetes y ciertos tipos de cánceres. Si bien el procedimiento disminuye principalmente la cantidad de ingesta de alimentos, sino que también tiene otro impacto: altera el gusto del paciente.

Un estudio reciente llevado a cabo por la Escuela de la Universidad de Stanford de California de investigadores Medicina, sugiere que los pacientes que se someten a cirugía bariátrica a menudo informan un cambio en la sensibilidad a los alimentos, incluso la aversión, a los 3 meses después del procedimiento.

El artículo informa que dos grupos participaron en la investigación. Más de 30 personas de peso normal componen el primer grupo, mientras que no menos de 55 pacientes programados para la cirugía pertenecían a la segunda. Luego, los investigadores proporcionaron a los participantes con las tiras de papel, cada uno con un sabor específico que tenían que identificar correctamente.

Antes de la cirugía, los pacientes obesos reportaron menos sensibilidad al gusto. Esto puede ocurrir cuando las papilas gustativas se vuelven sobreexpuesta a diferentes sabores, lo que resulta en un agotamiento. Por lo tanto, las personas obesas sienten sabores son menos intensos y compensar por comer más para obtener satisfacción.

Después de la cirugía, los investigadores llevaron a cabo una prueba de repetición tres veces en los pacientes obesos, en primer lugar, después de 3 meses, luego 6, y finalmente un año después del procedimiento.

Tras el análisis, descubrieron que más del 85% de estos pacientes reportó un cambio significativo en la forma en que perciben el sabor de los alimentos. Mientras tanto, más de 40% dijeron que dejaron de gustarle o comían menos de ciertos tipos de alimentos porque ya no aprecian el sabor. Los que se sometieron a la cirugía también experimentaron un aumento de la aversión de alimentos salados.