Cacahuetes tostados en seco más probabilidades de causar alergia, Reino Unido muestra de estudio

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Cacahuetes Dry-asar son más propensos a causar reacciones alérgicas debido a los cambios en su composición química.

Los cacahuetes no son creados iguales. Por ejemplo, cacahuetes tostados pueden causar más reacciones alérgicas que los primas, sobre la base de los resultados de un reciente estudio del Reino Unido.

El maní es uno de los desencadenantes más comunes de las alergias, especialmente entre los niños, según un estudio de la alergia alimentaria Educación. Sólo en los Estados Unidos, más de 10 millones sufren de alergias a los alimentos, el 90% de los ataques causados por 8 tipos de alimentos, incluyendo los cacahuetes.

Mientras que muchas reacciones son leves, también pueden conducir a la anafilaxia, una amenaza para la vida y, a veces fatal condición que exige la respuesta de emergencia rápida.

Los médicos entienden por qué las reacciones alérgicas ocurren, pero no tanto en la forma en que estos alimentos pueden desencadenar tales respuesta inmune. Un equipo de investigadores de la Universidad de Oxford, sin embargo, puede dar una respuesta específica.

En un experimento realizado con ratones, descubrieron que los individuos son más propensos a desarrollar alergias al comer asado en lugar de maní crudo. Para probar, aplicaron los dos tipos de proteínas purificadas a partir de tostados y crudos directamente en la piel o en el estómago de los animales. A continuación, evaluaron el nivel de respuesta inmune en el que las reacciones fueron más fuertes con los cacahuetes procesados a través de tostado seco.

Los investigadores creen que el proceso de cocción, lo que introduce una temperatura muy alta en los cacahuetes, cambia algunas de las estructuras de las proteínas de los cacahuetes que pueden ser luego desencadenar la forma en que el sistema inmunológico ve la comida.

Dry-tostado y el posterior cambio de proteína debido a la alta temperatura, que puede ser de 170 grados centígrados y más alto, también puede explicar por qué los occidentales registran una mayor tasa de alergia a los cacahuetes que los orientales, que prefieren sus cacahuetes a comer crudos, cocidos, o frito.

Sin embargo, los investigadores quieren hacer hincapié en que su estudio está aún en su infancia y que más trabajo tiene que ser hecho para proporcionar una conclusión más concreta. Por lo tanto, evitando cacahuetes tostados por completo puede ser una idea prematura. Pero esperan a su debido tiempo, también pueden desarrollar medios para evitar dicha modificación química a fin de reducir o eliminar la alergia al maní.