Cacahuetes tostados en seco: un alergeno importante

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La alergia a los cacahuetes es particularmente común en Occidente más que en ningún otro lugar del mundo. Las estadísticas muestran que los orientales consumen la misma cantidad de cacahuetes como los occidentales, sin embargo, tienen tasas notablemente inferiores de la alergia al maní. Los expertos y los científicos creen que la explicación se encuentra en el proceso de preparación de los cacahuetes.

En el Este, los cacahuetes se comen crudos, cocidos, o fritos, mientras que en seco tostado es más popular en Occidente.

Un equipo de investigadores del Reino Unido llevó a cabo recientemente un estudio con ratones. Ellos descubrieron que los cacahuetes tostados son más propensas a desencadenar una alergia en comparación a los cacahuetes crudos o cocidos. El estudio, que fue publicado en la revista Alergia e Inmunología Clínica, también encontró que en seco tostado produce sustancias químicas que sensibilizan el sistema inmune para ambos nueces tostadas crudos y secos.

El estudio encontró que el tostado cacahuetes en alta temperatura cambia drásticamente su contenido de proteínas.

Alergia del Reino Unido afirma que la alergia al maní y nogal es el tipo más común de alergia a los alimentos, que afecta a un estimado de 1 de cada 50 niños de corta edad. Las reacciones alérgicas a los cacahuetes y los frutos secos son en su mayoría de carácter leve, aunque algunos pueden ser graves y, posiblemente, puede llevar a la anafilaxia, una enfermedad que trae síntomas similares al asma o hinchazón de la garganta, lo que hace difícil la respiración. La anafilaxia también hace que la caída de presión arterial.

Los niños son más susceptibles al desarrollo de alergia si ya tienen una alergia identificado como eccema o una intolerancia a otro alimento, o la historia de la familia inmediata de las alergias como el asma, eccema o fiebre del heno.

De acuerdo con el autor principal del estudio, el Dr. Amin Moghaddam, científico investigador postdoctoral senior en la Universidad de Oxford, las alergias son impulsados por múltiples factores como la exposición a desencadenantes ambientales y la genética de la familia.

"Creemos que podemos haber descubierto un desencadenante ambiental en la forma en que los cacahuetes son procesados por tostado de alta temperatura", añadió el doctor Moghaddam.