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Comer menos grasa saturada? Bueno, pero no sustituirlo por cosas poco saludables
Un estudio ha encontrado que la sustitución de las grasas saturadas en su dieta con grasas no saturadas y carbohidratos de alta calidad tiene un impacto positivo en su salud. Sin embargo, en sustitución de las grasas saturadas de los alimentos procesados, el pan blanco y las papas no es una dieta más saludable.
El estudio, realizado en el T.H. Harvard Escuela de Chan de Salud Pública de Boston, MA, sugiere que las personas han estado reduciendo su ingesta de grasas saturadas, pero no están reemplazando con opciones más saludables.
Un grupo de más de 127.000 enfermeras y profesionales de la salud fueron seleccionados de otros dos estudios que se iniciaron en 1976 y 1986. Los participantes fueron encuestados acerca de su dieta, estilo de vida, historial médico, y las enfermedades recién diagnosticados al inicio del estudio y luego cada 2 a 4 años de 24 a 30 años. Los cuestionarios cuánto y con qué frecuencia los alimentos específicos se habían consumido en el año anterior, incluyendo los tipos de grasa o aceite utilizado para freír, hornear y en las comidas. Durante ese tiempo, se registraron más de 7.600 casos de la enfermedad coronaria.
El estudio distingue entre los efectos de las grasas poliinsaturadas, grasas monoinsaturadas y carbohidratos de granos enteros o almidones refinados y azúcares añadidos. Se encontró que cuando los participantes eliminan calorías de grasas saturadas de su dieta, tendían a reemplazarlos con las calorías de pan blanco o patatas, que se consideran carbohidratos de baja calidad, en lugar de alimentos de grano entero, que son los hidratos de carbono de alta calidad.
El estudio encontró que las personas que reemplazaron el 5% del consumo de energía de las grasas saturadas de la ingesta de energía equivalente a partir de grasas poliinsaturadas tenían un riesgo 25% menor de enfermedad coronaria. Los que los reemplazó con grasas monoinsaturadas tenían un riesgo 15% menor de enfermedad coronaria, mientras que los que los reemplazó con los carbohidratos de granos enteros redujeron su riesgo en un 9%. Por el contrario, en sustitución de grasas saturadas con carbohidratos a partir de almidones refinados o azúcares añadidos ni aumento ni disminución del riesgo.
Las grasas saturadas son por lo general a partir de fuentes animales y son normalmente sólido a temperatura ambiente. Las alternativas más saludables son las grasas poliinsaturadas, como el de oliva, canola, maní, cártamo y aceite de sésamo, o grasas monoinsaturadas del aceite de soja, maíz o aceite de girasol.
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