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Es carbohidratos, no grasa, que causa el trastorno de la diabetes y el corazón
Un nuevo estudio se atreve a desafiar nuestras creencias comunes acerca de la dieta: en lo que se refiere al desarrollo de enfermedades del corazón y diabetes, es carbohidratos, no de grasa, que debe ser culpado.
Por alguna razón, tendemos a pensar que el exceso de grasa puede empeorar nuestra salud. Quizás es porque cada vez que comemos grasa saturada, también están añadiendo más grasa -literalmente- en nuestro cuerpo. Sin embargo, un estudio reciente llevado a cabo por un profesor de la Universidad Estatal de Ohio de las ciencias humanas tiene una conclusión diferente.
Jeff Volek descubrió que las grasas saturadas no aumenta el riesgo de enfermedades del corazón y diabetes, incluso si se duplica la cantidad. Por otro lado, comer una dieta que sea alta en carbohidratos tiene un efecto totalmente diferente, ya que aumenta la producción de ácido graso que está vinculado a diferentes problemas metabólicos.
Un artículo sobre el estudio se publica en la página web de la universidad el 21 de noviembre.
Junto con los otros investigadores, que realizaron el estudio con más de 15 adultos que sufren de síndrome metabólico, lo que les hacen a un alto riesgo de enfermedades cardiovasculares y la diabetes tipo 2.
El estudio duró alrededor de 18 semanas en el que se consumen diferentes tipos de dieta, a partir de un plan de alimentación reducida en carbohidratos buenos para tres semanas. El plan incluye 84 gramos de grasa saturada y 47 gramos de carbohidratos, los cuales se incrementaron a 32 gramos de grasa saturada y 346 gramos de carbohidratos. También consumen 130 gramos de proteína. Nivel de carbohidratos fue tan alto como el 55% de las calorías diarias, que parecen reflejar la cantidad habitual comido por los estadounidenses.
Al final, los participantes pierden más de 20 libras y mostraron mejoras marcadas en los factores metabólicos como la presión arterial y la insulina.
Sin embargo, el ácido palmitoleico, que es un ácido graso asociado con trastornos metabólicos y se considera un marcador en este estudio, parecía aumentar como participantes comer más hidratos de carbono.
Descubrió que cuando una persona come más hidratos de carbono, este marcador también sube. Cuando se aumenta, significa que el cuerpo convierte una gran parte de su carbohidratos en grasa en vez de ser consumida como combustible.
En cuanto a las grasas saturadas, el investigador descubrió que el consumo no aumenta la grasa en la sangre, y es el mismo caso si decide aumentar su consumo dos veces. De hecho, algunos han experimentado una reducción de la grasa en la sangre ya que, según Volek, el cuerpo quema la grasa saturada y no lo almacena.
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