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La mayoría de los cocineros caseros contaminan los alimentos
Super Bowl el domingo es un día para fiestas y comida casera como el chile, alitas de pollo, y otra comida. Pero es posible que desee poner al día sus técnicas de seguridad de los alimentos antes de cocinar para una multitud. Investigadores de la Universidad Estatal de Kansas han encontrado que si usted es como la mayoría de los cocineros caseros que usted puede estar inadvertidamente contaminar los alimentos que usted está haciendo, incluso si ha recibido información sobre la seguridad alimentaria.
En un estudio, encontraron que el 90% de los cocineros contaminado accidentalmente una ensalada de frutas con bacterias recogido de carne cruda. En el 24% de las ensaladas, la contaminación era pesado.
En el estudio participaron 123 personas que se encontraban los principales cocineros para sus familias. Se dividieron en tres grupos, uno de los cuales vieron una presentación sobre la nutrición de los niños sin información sobre la seguridad alimentaria y dos que recibió diferentes presentaciones educativas sobre seguridad alimentaria. Los participantes fueron grabados en video en una cocina de prueba mientras hacían una comida que incluía carne cruda o pollo y una ensalada de frutas pre-hechos. La carne fue inoculado con una bacteria no dañinas como un trazador de modo que la contaminación cruzada podría ser rastreado.
Los participantes fueron anotados en qué tan bien y con qué frecuencia se lavaron las manos y en los comportamientos tales como la forma en que manejaron la carne y si se lavaban la tabla de cortar entre usos. La ensalada de fruta y las superficies de la cocina fueron analizadas para las bacterias trazadores.
Casi todas las ensaladas habían sido contaminados, pero los niveles de contaminación fueron menores para los grupos que recibieron los mensajes de seguridad alimentaria. Toallas de mano eran la superficie más contaminada y fueron con frecuencia a cargo de los participantes. Sin embargo, la mayoría de los participantes siguieron la contaminación alrededor de la cocina, que incluye a las latas de asas, encimeras, grifos, y la basura.
"Hemos encontrado que la mayoría de la gente trató de lavarse las manos, pero lo hicimos muy ineficazmente - ya sea sólo con agua o no lavarse durante el tiempo suficiente," dijo Randy Phebus, profesor de la seguridad alimentaria en la Universidad Estatal de Kansas y uno de los autores del estudio . "Al no lavarse las manos correctamente, se propagan la contaminación de las toallas de mano. A continuación, se remontan a esas toallas varias veces y volver a contaminar ellos mismos o las superficies de la cocina con esas toallas."
El estudio fue publicado en la revista Alimentos Tendencias Protección.
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