La duplicación de grasas saturadas en la dieta no aumenta la grasa saturada en la sangre

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Duplicar o incluso casi triplicando la grasa saturada en la dieta no subir los niveles totales de grasas saturadas en la sangre, según un estudio de la dieta controlada.

De acuerdo con el autor principal, el profesor Jeff Volek, el estudio, "desafía la sabiduría convencional que ha demonizado grasa saturada y se extiende nuestro conocimiento de por qué la grasa saturada en la dieta no se correlaciona con la enfermedad."

En el estudio, publicado en MÁS UNO, los autores afirman que las pautas dietéticas actuales en los EE.UU. recomiendan la mayoría de las calorías debe ser adquirido a partir de carbohidratos, con sólo el 7.10% del total de energía procedente de las grasas saturadas.

El hallazgo "desafía la sabiduría convencional que ha demonizado grasa saturada y se extiende nuestro conocimiento de por qué la grasa saturada en la dieta no se correlaciona con la enfermedad", dijo el autor principal Jeff Volek, profesor de ciencias humanas de la Universidad Estatal de Ohio.

Es raro que un marcador para seguir tan de cerca con la ingesta de hidratos de carbono, por lo que este hallazgo un único y clínicamente significativo. A medida que aumenta carbohidratos, este marcador va previsiblemente arriba ", dijo Volek.

Los investigadores encontraron que la grasa total saturada en la sangre no aumentó - y bajaron en la mayoría de las personas - a pesar de haber aumentado en la dieta cuando se redujeron los carbohidratos. Ácido palmitoleico, un ácido graso asociado con el metabolismo saludable de carbohidratos que pueden promover la enfermedad, se hundió con la ingesta baja en carbohidratos y poco a poco aumentó a medida que los carbohidratos se reintrodujeron al estudio diet.In el estudio, los participantes fueron alimentados con seis dietas de tres semanas que aumentó progresivamente carbohidratos al mismo tiempo reducir la grasa total y grasa saturada, calorías y proteínas de mantenimiento de la misma.

Para lograr esto, los alimentos que contienen grasas saturadas - carne de res, huevos, ricos en grasa los productos lácteos - debe ser limitado. Típicamente, una reducción en estos alimentos resulta en un aumento del consumo de hidratos de carbono.

"La gente cree" eres lo que comes `", dice el profesor Volek," pero en realidad, que son lo que te ahorras de lo que come. El punto es que no necesariamente guarda la grasa saturada que consume. Y la primaria regulador de lo que se guarda en términos de grasa es el hidrato de carbono en su dieta ".