Los agricultores tratando de criar trigo sin gluten y gluten de investigación

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Los agricultores de Kansas están financiando la investigación que puede hacer el pan como esta a disposición de aquellos que pueden`t eat gluten

La última tendencia en la dieta es comer sin gluten. Alimentos sin gluten son un negocio de casi mil millones de dólares en los Estados Unidos. Ahora, la Comisión de Trigo de Kansas está financiando la investigación para averiguar por qué algunas personas no pueden digerir el trigo y para desarrollar nuevas variedades de trigo.

Muchas personas no pueden digerir el gluten, una proteína presente en el trigo y algunos otros cereales como la cebada. La comisión está gastando dinero para mapear todo en el ADN de trigo y determinar qué partes del ADN desencadenan la respuesta perjudicial en las personas con enfermedad celíaca.

Uno de los objetivos de esta investigación es entender qué causa la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten. La investigación ha identificado aproximadamente 20 de los fragmentos de proteína en el trigo que aparecen para causar el daño al intestino delgado en la enfermedad celíaca, pero esto no es de todos ellos. Otro objetivo es criar una variedad de trigo que no contiene estas proteínas.

Un repositorio de Kansas de diferentes cepas de trigo tiene muchas variedades de formas más antiguas de trigo que se remontan a principios del 1900. También hay parientes Wile de trigo. Estas variedades pueden tener cantidades más bajas de las proteínas a las que celíacos reaccionan.

Celíaca es una enfermedad autoinmune. Las personas que la padecen no pueden digerir el gluten. El gluten es una proteína compuesta de trigo que da elasticidad de la masa y también añade un poco de sabor. Comer incluso una pequeña cantidad de gluten causa daño en el intestino delgado. Los síntomas incluyen dolor, estreñimiento crónico y diarrea, anemia, deficiencias de vitaminas y fatiga. En los niños con enfermedad celíaca, la exposición al gluten puede causar retraso del crecimiento.

La enfermedad celíaca es cinco veces tan común ahora como lo era hace 50 años. Sin embargo, la enfermedad celíaca verdadera afecta sólo alrededor del 1% de las personas. También hay personas que no tienen celíaca pero que tienen problemas de salud causados por el consumo de gluten. Estos problemas se llaman sensibilidad al gluten o la intolerancia al gluten. Debido a que muchas personas están pidiendo alimentos sin gluten, los fabricantes han creado panes sin gluten, pasta, galletas y otros productos.