Estudio demuestra cafeína en el café un producto de la selección natural

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La producción de cafeína resulta ser uno de los mejores ejemplos de la selección natural y la evolución.

El café es una de las cosas más interesantes y comunes en la despensa o en el armario de la cocina. Con los años, se ha convertido en un tema favorito entre los científicos e investigadores que quieren averiguar cómo puede ser beneficioso o no a más de 2 mil millones bebedores de todo el mundo.

Lo que ellos no habían descubierto aún es la forma en la planta de café bien amado es capaz de producir la cafeína. Su estudio condujo a una realización muy sorprendente: es en realidad un accidente genético.

Un equipo de más de 50 investigadores que trabajaron en diferentes partes del mundo, incluyendo Víctor Albert, biólogo evolutivo de la Universidad de Buffalo, estudió y se asigna la instrucción genética de dos de los tipos de café populares en el mundo, tales como Java.

Durante el curso de su estudio, se enteraron de que la cafeína tiene genes que son distintos y completamente separados de cacao, así como de té, donde la cafeína también se puede encontrar.

Más que probablemente, la cafeína había sido una "víctima" de la selección natural. A través de los años, ya que las plantas de café evolucionaron, algunos de ellos desarrollaron la cafeína en diferentes partes, incluyendo los frijoles y las hojas.

La aparición de la cafeína luego resultó ser una gran ventaja para la planta, ya que evita que los insectos y plagas de roer en sus hojas. Por otra parte, atrae a las abejas, polinizadores certificados que permitían a las plantas de café para crecer y ser producidos en masa.

Pero, ¿cómo el café resulta ser más fragante y atractivo que otros tipos de bebidas? La respuesta todavía puede estar en los genes. El café tiene más de los genes responsables de la amargura y el aroma.

Los detalles y resultados del estudio denominado "El genoma del café da una idea de la evolución convergente de la biosíntesis de café" ahora se puede leer en Ciencia revista.

Más del 30% de los bebedores de café lo consideran como una parte importante de su día, y aproximadamente el 55% de los bebedores estadounidenses adultos beben a diario, con un promedio de 3.1 tazas. El consumo de café y la producción es también una industria muy grande. El precio medio de una taza de café preparado es casi $ 1.50.