Aprende a hacer melaza de jugo de sorgo

Otoño, para mí, es la mejor época del año. Me encanta hornear, y caigo, con sus bajas temperaturas, es el mejor momento para hornear. Se calienta la casa y huele increíble. En mis recetas yo uso un montón de melaza, pero es difícil encontrar la melaza de fabricación local y cuando lo hacen, es tan caro (aunque no local es relativamente barato). Por lo tanto, me puse a aprender a hacer melaza de jugo de sorgo. Los verdaderos melaza se hace de la caña de azúcar, pero el jugo de sorgo se reducía ha dado en llamar la melaza también. Eso es lo que buscamos aquí.

¿Por qué utilizar la melaza?

La melaza proviene de varias fuentes, y todos ellos tienen diferentes atributos. La mayoría de ellos se prestan a la humedad al horno platos como pastel de nuez y pan integral. También agrega considerable sabor a los frijoles horneados. Además de éstos, la melaza tiene las siguientes ventajas:

• rica en cobre
• rica en hierro
• bajo índice glucémico (digerido lentamente por el cuerpo)
• ablandador fecal natural para el estreñimiento
• ricos en calcio
• alta en magnesio
• alto contenido de vitamina B6

Cómo hacer Melaza De jugo de sorgo

La mayoría de la melaza comerciales se realizan a partir de la caña de azúcar, que sólo crece en zonas tropicales y subtropicales. Aquí, en Carolina del Norte, la caña de azúcar puede crecer bien en el verano, pero no llegar al tamaño que necesita para producir una gran cantidad de jugo. Así que usamos el sorgo, ya que crece bien en las regiones templadas.

El sorgo es una hierba que crece bien en la mayoría de los climas. "Sugar goteo" y "Rox Naranja" son dos buenas variedades y es barato para comprar estas semillas. Plantas como lo haría con maíz y cosechar las cañas cuando esté listo para hacer melaza.

Si usted no tiene acceso a sorgo, melaza no locales es relativamente barato para comprar. Usted puede encontrar una variedad orgánica aquí.

Proceso

1. Corte las cañas a cerca de 6 pulgadas de la tierra. Estos tienen que ser jugo. A menudo, un molino de trituración se utiliza y, a veces puede ser tomado de las granjas vecinas. Si usted no tiene acceso a uno, una prensa de sidra funciona igual que una prensa de hierbas. Y si usted no tiene uno de estos, puede hervir la caña en un poco de agua y aplastamiento en el chino, el tamiz cónico utilizado para colar cáscaras de frutas y semillas de mermelada.
2. Se tarda unos 10 galones de jugo para hacer un galón de melaza. Mantengo varias jarras de galón en la mano cuando hago melaza. Triturar caña suficiente para hacer 10 galones de jugo. Luego, en una olla grande, comience a fuego lento parte de ella. Empiezo con cerca de 4 galones. Póngalo en acción bajo y deje que se caliente lentamente. Recuerde, no hay una gran cantidad de azúcar natural de jugo de caña y se puede quemar fácilmente. Lleve el jugo a fuego lento y mantenerlo allí durante varias horas. Esto también puede hacerse fuera para reducir la energía utilizada. Utilizo mi hoguera y guardo coronada con madera. (Por cierto, yo uso el carbón de leña para biochar más tarde.) Una pantalla de la salpicadura utilizado para freír alimentos funciona bien para mantener las cenizas fuera de la olla.
3. Como el jugo hierve a fuego lento, te darás cuenta de una espuma que se forma en la parte superior. Skim esto. (Sigo esta espuma y añadir al agua para mis plantas. Recuerde, la espuma está lleno de nutrientes también.) Como el jugo comienza a reducir, añadir más hasta que todo en la olla. Estará claro o verdoso al primero, dirigiéndose hacia abajo a verde y finalmente a marrón. Este es un resultado de los azúcares en el jugo de caña de oxidante. Varios factores pueden jugar en el color del jugo, incluyendo el contenido del suelo, la humedad, e incluso variedad de la semilla y la calidad. Así que su producto final puede ser diferente en color. Usted sabrá que se hace cuando ya no sabe como el jugo crudo y es espeso como el jarabe de maíz. El resultado final será aún más espesa cuando se enfría. Asegúrese de llevar hasta el final a esta etapa como cocción insuficiente puede hacer que se estropee y puede causar la formación de moho.
4. Cuando el jugo se reduce a un 10% (1 galón de 10 galones), que está listo para el can. Vierta la mezcla en frascos limpios y sellar en un baño de agua caliente como lo haría para enlatar tomates. Luego de usar, utilizar como lo haría con cualquier otro melaza.

¿Utiliza melaza en su cocina? ¿Cuál es tu favorita uso para ello?

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