Sidra toma 2

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En Nourishing Traditions, Sally Fallon dice que poner suero en el jugo de manzana al hacer sidra. ¿Sabe usted la razón / beneficio para hacer esto?
Comentario de Jessica en el post de ayer

Buena pregunta, Jessica! Yo no soy un experto de ninguna manera, pero creo que el uso de suero de leche y la sal como ella sugiere produciría en un producto final más fermentada. La versión espontánea es encantador, ya que me recuerda a una época en que la gente realmente cosechadas levadura silvestre para ayudar a crecer el pan y fermentar la cerveza, pero el resultado final no es tan predecible como fermentos de suero de leche.

Para las personas que no tienen acceso a la versión espontánea suero de leche es una manera divertida y fácil para empezar con la fermentación, pero si usted tiene los ingredientes por qué no aumentar los beneficios de la fermentación con receta de Sally Fallon? Sentimos si no sucede que tiene una copia de su libro en la mano.

Ingredientes

cerca de cuatro docenas de manzanas orgánicas o jugo de manzana 1 galón sin pasteurizar y sin conservantes
1 cucharada colmada de sal marina sin refinar (donde comprar sal)
½ taza de suero de leche

Equipos

Una tapa de escotilla, como éste *

Instrucciones

Lave, las semillas y las manzanas jugo. Retire la mayor cantidad de espuma como sea posible de la parte superior.
Jugo Cuele en contenedores de un galón con cámara de aire. Cubra con una toalla y deje reposar en el mostrador durante tres días.
Quítele la espuma adicional que sube a la cima, luego verter el jugo en dos frascos de cuarto de galón de tamaño, tape bien y refrigere.

* La receta original no requiere una esclusa de aire, pero he encontrado que es útil para evitar su deterioro.

Crédito de la imagen: Matt Beldyk