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Carne procesada y carne roja, en general, son los riesgos de cáncer
Tal vez los vegetarianos están en lo cierto? La Organización Mundial de la Salud dice que los perros calientes, tocino, embutidos y otras carnes procesadas aumenta el riesgo de varios tipos de cáncer, como el de colon y el cáncer de estómago. La carne roja probablemente aumenta el riesgo de cáncer también.
Muchos grupos de salud han estado advirtiendo a la gente de las carnes procesadas durante algún tiempo, pero la OMS es la agencia de cáncer subsidiaria, la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), con sede en Lyon, Francia, dice ahora, también. La IARC analizó muchos años de investigación sobre las carnes procesadas y el cáncer y ha emitido una declaración muy definitiva que pone las carnes procesadas en la misma categoría de riesgo como el tabaquismo o el amianto.
Esto no quiere decir que los perritos calientes o mortadela son tan malos como los cigarrillos, sin embargo, sólo que es conocido por ser cancerígenos. Para poner el riesgo en perspectiva, la IARC, dijo que la investigación estima que 34.000 muertes por cáncer al año en todo el mundo están vinculadas a las dietas pesadas de carne procesada, en comparación con 1 millón de muertes al año relacionadas con el tabaquismo, 600.000 al año para el consumo de alcohol, o 200.000 año a la contaminación atmosférica.
Un grupo de investigadores de la IARC evaluó más de 800 estudios de muchos países sobre la asociación entre la carne y el cáncer. Los estudios evaluaron a más de una docena de tipos de cáncer en los últimos 20 años que habían sido llevados a cabo en las poblaciones que tenían diversas dietas.
Sobre la base de esa evaluación, la IARC ha clasificado carne procesada como "cancerígeno para los seres humanos", y especialmente observado una asociación específicamente para el cáncer de colon.
El informe, cuando a decir que la carne roja contiene algunos nutrientes importantes para los seres humanos, pero aún así lo etiquetó "probablemente cancerígeno", con enlaces a los de colon, próstata y cáncer de páncreas.
La agencia dijo que no hay datos suficientes para definir la cantidad de carne procesada es demasiado peligroso, pero sí dijo que el riesgo aumenta cuanto más una persona come. Análisis de 10 de los estudios sugiere que una porción de 50 gramos (alrededor de 1.75 oz) de carne procesada al día aumenta el riesgo de cáncer colorrectal durante toda la vida en aproximadamente un 18%. Este es un servicio de aproximadamente el tamaño de un perro pequeño caliente o dos o tres rodajas de mortadela.
La carne procesada investigadores de la OMS define como cualquier cosa transforma para mejorar su sabor o para preservarlo, incluyendo salchichas, carne enlatada, carne seca y carne ahumada. Definieron la carne roja como la carne de cualquier mamífero.
La Sociedad Americana del Cáncer ha estado recomendando desde hace años que la gente come carnes menos procesados y carnes rojas.
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