Las mejores grasas para freír alimentos

Las mejores grasas para freír

Contenido

Mito # 1 - los alimentos fritos son malos para usted.
Mito # 2 - las grasas saturadas son malas para ti.

Carne grasa y mantequilla clarificada
Aceite de oliva
Mito # 3 - el aceite de oliva no es bueno para alta cocinar calor.

Echamos un vistazo profundo y grasa en algunas de las grasas para cocinar más populares para aprender cuál es la mejor grasa para freír. Lo que descubrimos es que muchas creencias comunes acerca de la grasa y la cocina con las grasas son realmente mitos. Nuestros hallazgos podrían pasarle a usted, pero por otra parte, puede ser que simplemente significa que usted puede freír profunda sus propios donuts y pollo frito sin miedo.

Mito # 1 - Los alimentos fritos son malos para usted.

Aunque yo no recomendaría comer papas fritas y rosquillas siete días a la semana, los alimentos adecuadamente fritos pueden no ser tan malo como usted piensa. Todo se reduce a apropiado freír.

Entonces, ¿qué es la fritura correcta? En primer lugar, una temperatura constante. ¿Quieres alimentos freír en 350 a 375 ° F. A esta temperatura, los alimentos sumergidos en la grasa casi instantáneamente forman un sello de superficie que la grasa no puede penetrar. Ese sello bloquea la humedad natural de la comida en el interior, dejando que vapor y cocinar la comida de adentro hacia afuera. Cuando la temperatura del la grasa de cocción es demasiado baja, el sello tarda más en formar, dejando más filtre la grasa en su comida y hacer todo el proceso de fritura tomar más tiempo. Si la temperatura del la grasa de cocción es demasiado alto, su comida se seque y se corre el riesgo de golpear a punto de humo de la grasa.

es la temperatura a la que la grasa empieza a fumar. Esa es la señal de que el petróleo es la descomposición y la creación de compuestos que podrían ser tóxicos. Cada tipo de grasa tiene un punto de humo diferente. Usted puede encontrar una guía de referencia útil aquí para puntos de humo de grasas comunes.

Recuerde nuestra temperatura de fritura profunda? Desde 350 hasta 375 ° F. Así, tenemos que asegurarnos de que nuestra grasa tiene un punto de humo por encima de 375 ° F. Nos gusta usar 400 ° F por regla general, ya que, si alguna vez has fritos, usted sabrá que el mantenimiento de una temperatura constante puede ser un poco complicado.

La estabilidad de un grasa se juzga por la forma en que reacciona con el oxígeno cuando se calienta (oxidación), la creación de compuestos potencialmente dañinos. Las grasas saturadas, grasas que tienden a ser sólidas a temperatura ambiente, son el tipo más estable de grasa. Lo que nos lleva al mito número dos.

Mito # 2 - Las grasas saturadas son malas para ti.

Todos hemos oído que las grasas saturadas elevan el colesterol malo. Pero, el colesterol es mucho más complicado que el aumento de un tipo y bajar otro, y estudios recientes han demostrado que la relación entre las grasas saturadas y las enfermedades del corazón es mucho más complicado también. La conclusión es que nuestro cuerpo necesita grasas y grasas saturadas tienen su lugar también.

Las grasas saturadas son increíblemente estable y se someten a muy poca oxidación cuando se calienta (seguido después por grasas monoinsaturadas, que todavía tienen una estructura bastante estable). Las grasas poliinsaturadas, por otro lado, son más propensos a la oxidación, por lo que generalmente se consideran menos estable. (Si desea una mirada más profunda en los tipos de grasas, compruebe este artículo Aceites Desmitificando.)

La tercera cosa a considerar al elegir una grasa para freír es sabor. ¿Quieres que tu comida para recoger algo del sabor del aceite, o quieres un aceite con sabor neutral? Esta es una cuestión de preferencia personal.

En pocas palabras, estamos buscando las grasas que son mayormente saturados y monoinsaturados con un alto punto de humo de 400 ° F o más.

Mejor Aceite para freír

Carne grasa y mantequilla clarificada

No huyas. Recuerde el último mito. Las grasas animales están saturados principalmente grasas, por lo que su velocidad de oxidación es muy bajo. Grasa de vacuno (sebo) tiene un punto de 400 ° F humo y mantequilla clarificada (ghee) tiene un punto de humo aún mayor de 450 ° F. El sebo puede dar a sus comidas un sabor un poco más profundo, mientras que la mantequilla clarificada tiene una, a veces un poco sabor a mantequilla bastante neutral. Ambos son excelentes opciones para freír. (Usted puede encontrar el sebo de hierba vacas alimentadas aquí, y encontrar manteca orgánica de hierba alimentado vacas aquí o aprender a hacer su propia mantequilla clarificada.)

Aunque se puede usar mantequilla clarificada, no use mantequilla que no ha sido aclarado. Aclarar elimina todos los sólidos de la leche que se quema a altas temperaturas.

Aceite de oliva

Esto nos lleva al mito número tres.

Mito # 3 - El aceite de oliva no es bueno para alta cocinar calor.

Usted probablemente ha escuchado un millón de veces que el aceite de oliva es grande como una ensalada y aceite de terminar, pero no debe utilizarse para alta cocinar el calor debido a su bajo punto de humo. Depende de qué tipo de aceite de oliva que estás hablando. El hecho es que la luz / Aceite de Oliva Virgen tiene un punto de 400 ° F humo, por lo que es perfecto para cocinar alto calor. El aceite de oliva es principalmente grasas monoinsaturadas, por lo que es una buena opción para un aceite que no se romperá cuando se somete a calor. De hecho, los estudios han demostrado que puede ser calentado hasta 24 horas seguidas antes de que comience a descomponerse. Y, si bien es posible que no llegue por una botella de aceite de oliva menos costoso "puro" para las ensaladas, no tengas miedo de usarlo para freír, siempre y cuando no te importa el sabor ligero de oliva puede agregar.

Nota: Virgen Extra Aceite de Oliva que es mejor si se mantiene para usos no calentados, ya que tiene un punto de 320 a 350 ° F humo.

Otras opciones para freír

Refinando aceites elimina las impurezas que hacen que se fuman a altas temperaturas. (Piense en ello como clarificar la mantequilla.) Las versiones refinadas de los aceites siguientes tienen puntos de humo lo suficientemente altas como para ser utilizados con seguridad para freír y cocinar de alto calor. Al utilizar aceites refinados que es importante encontrar las marcas que son refinados utilizando métodos naturales, como muchos de los aceites más baratos son refinados mediante un proceso de destilación química.

- El aceite de coco es alta en grasas saturadas, por lo que es increíblemente estable, sin embargo el aceite de coco sin refinar tiene un punto de humo bastante mínima alrededor de 350 ° F. - El aceite de aguacate tiene un punto de humo muy alta (alrededor de 500 ° F) y es más grasas monoinsaturadas 50%, por lo que es increíblemente estable. Se tiene un ligero sabor a nuez que pueden transmitirse a cualquier cosa que profundas freír en ella. (Encuentre un aceite de aguacate refinado, naturalmente, aquí.)

- El aceite de palma es altamente saturado y estable al calor, con un punto de alrededor de 450 ° F humo. Sólo asegúrese de utilizar el aceite de palma de fuentes sostenibles, que no ha contribuido a la deforestación o la destrucción del hábitat. (Buscar una marca refinado natural de fuentes sostenibles aquí.)

¿No ve un óleo sobre esta lista que le gusta usar? Hay otros aceites con altos puntos de humo que se pueden utilizar para freír, pero muchos de ellos son altos en grasas poliinsaturadas, haciéndolas más vulnerables a la oxidación y propenso a la rancidez. Y hay aún más los aceites con puntos de humo altas que son tan poco natural refinar mediante procesos mecánicos que no podemos recomendar su uso (y estos no se utilicen a nosotros mismos).

Su elección de la grasa para freír probablemente variará dependiendo de lo que está pasando en la canasta alevines. Para los buñuelos, que le gustaría el ligero sabor a mantequilla de mantequilla clarificada, mientras que el pollo frito podría ser una buena opción para el aceite de oliva.

No se sienta atado a una sola grasa para su fritura, la variedad es la sal de la vida, después de todo. Y recuerde, si mantiene esas temperaturas entre 350 y 375 ° C, usted no tiene que tener miedo de un poco de bondad frito!

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