Cómo aclarar la mantequilla (y también hacer ghee)

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Cómo Aclarar Mantequilla (Haga Ghee)

Contenido

Cómo aclarar mantequilla (haga ghee)

Suministros
Direcciones

Usos de mantequilla clarificada

¿utiliza mantequilla clarificada en su cocina?

Como mencioné hace unas semanas cuando escribí sobre crema eczema casera, hemos tomado recientemente mi hija menor de los productos lácteos. La mejora que hemos visto en su eczema ha hecho que sea más fácil de lo que pensé que sería dejar de lado los productos lácteos, pero cortar que todo el bloque de la anticuada pirámide de los alimentos todavía ha sido un reto.

Somos grandes creyentes en una dieta de alimentos integrales, lo que significa que bebemos leche real y comemos productos lácteos reales. He escuchado a mucha gente decir que podían renunciar a los productos lácteos, si no fuera por el queso, pero el reto para mí ha estado dando a la mantequilla. (Esa podría ser la del Sur mostrándose en mí.) Puedo beber leche de coco y omita el queso, pero si usted me pregunta que hacer mi hornear con margarina Puedo obtener todo tipo de ansiedad. Eso es razonable, por supuesto: margarina es un muy poco natural, alimentos procesados. He visto sustitutos de la mantequilla que se encuentran en la soja gratuito y libre de transgénicos, e incluso algunos que se basa el coco, pero no hay nada que se compare con mantequilla de verdad.

Cuando un amigo me sugirió que aprender a aclarar la mantequilla, estaba intrigado. No me había dado cuenta de que la mantequilla clarificada se considera seguro para la mayoría de las personas intolerantes a la lactosa. Si usted no está familiarizado con mantequilla clarificada, es una mantequilla que se cocinan hasta que los sólidos (proteínas de la leche) y los líquidos se separan. Después de la mantequilla se ha convertido aclarado, se hace de forma tanto a la lactosa y caseína. La lactosa y caseína son los dos ingredientes más agravantes en los productos lácteos.

Me alegró ver que podía comprar estas cosas si quería (encontrar aquí), pero que yo también podría aprender a clarificar la mantequilla en casa. Probablemente no es una gran sorpresa que me decidí a hacerlo yo mismo.

(Una nota rápida: mantequilla clarificada y ghee son dos alimentos muy similares, y las palabras se usan indistintamente Ghee es diferente, ya que se cocina más largo y con frecuencia ha añadido especias..)

Cómo Aclarar Mantequilla (Haga Ghee)

Suministros

olla para derretir la mantequilla (Encontrar la olla en que utilizamos y recomendamos aquí)
cuchara para rozar espuma de mantequilla
jar en el que verter la mantequilla (recomendamos simples tarros de cristal como este)
filtro de café o una gasa para colar
1 libra de mantequilla (orgánico o hecho en casa que es mejor, por supuesto!)

Direcciones

Derretir la libra de mantequilla en la sartén la salsa. No encienda la calefacción demasiado alta o correrá el riesgo de quemar la mantequilla. Manténgalo medio-bajo a medio.

Coge tu frasco y cúbrala con una gasa floja, o, si eres como yo y ha olvidado para reponer su gasa de valores, ir con un filtro de café. Tomará un tiempo, pero será la mantequilla bien tensas, que lo hace a través.

Vierta la mantequilla en pequeños lotes en el frasco, dejar que se empape a través antes de añadir más. Si utiliza un filtro de café, puede que tenga que reemplazar un par de veces. He encontrado que los filtros de café tienden a taparse con la leche de sólidos después de unas cuantas rondas de mantequilla-vertido.

Cómo Aclarar Mantequilla (Haga Ghee) 1

Usted está terminado, en realidad. Ahora sólo hay que cerrar el frasco, limpiar cualquier mantequilla que puede o no puede haber derramado todo el mostrador (en serio, esto era muy complicado para mí, pero por otra parte la mayoría de las cosas son, por lo que puede ser que no vaya al igual que para usted ), y etiquetar y almacenar su mantequilla clarificada casera.

Cuando se vende en las tiendas, mantequilla clarificada (ghee o) a menudo se vende a temperatura ambiente. Técnicamente, puede almacenar el suyo a temperatura ambiente, también, pero sigo el mío refrigerados. Siempre es mejor errar por el lado de la precaución.

Usos de mantequilla clarificada

Más allá del hecho de que la mantequilla clarificada carece de lactosa y caseína libre, también es muy útil para cocinar. Tiene un punto de humo más alta que la mantequilla regular, por lo que se puede utilizar para los platos que requieren alto calor. A veces puede ser utilizado como un sustituto de la mantequilla en la cocción, también, pero tiene una consistencia diferente a él.