Parador de Tillman: ingredientes locales, orgánicos y pastaban en dallas

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Contenido

El cocinero
El menú

Granjas
Ranchos

Aléjese de su restaurante viejo aburrido y ir a ver Roadhouse de Tillman. Ubicado en el corazón de la Fort Worth Arts District, este cuatro meses antiguo restaurante captura el encanto de esta comunidad histórica en todos los sentidos. Troncos rústicos mezclan con candelabros de cristal de un efecto que es tan impresionante como su homólogo de Oak Cliff, que fue votado como uno de este año diez mejores buscan comedores por el Dallas Observer.

Los servidores no están muy bien informados, por lo que les dicen que usted está interesado en los productos locales, orgánicos y criados en pastos. Te van a dirigir a lo que está disponible ese día.

El cocinero

 El chef ejecutivo de Lance Smith

Después de escuchar acerca el propósito detrás de nuestra comida, El chef ejecutivo de Lance Smith se paró en nuestra mesa para hablar sobre su visión para el restaurante. "El impulso que vamos a, que voy a, en este restaurante es que cuanto más local y sostenible que puede ser, mejor. Así que el menú de primavera va a ser mucho mejor. Es difícil, desde que abrimos en diciembre, para ser conectado con los agricultores en su temporada baja. Aún así, tenemos muchas cosas en el menú, donde nos enfrentamos a las granjas locales, "dijo.

A pesar de los retos de la apertura durante muchos proveedores fuera de temporada, Lance ya ha desarrollado relaciones con una larga lista de granjas locales, ranchos, e incluso una lechería. "Si podemos comprarlo dentro de 10, 15, 30 millas grande. Entonces nos empezamos a salir de allí ", dijo.

El menú

Otro reto, dice Lance, es encontrar proveedores locales y orgánicos capaces de satisfacer las demandas de un restaurante de 200 asientos. Él considera sus esfuerzos un trabajo en progreso. Por ejemplo, la mayor parte de la carne de vacuno de Tillman actualmente proviene de la carne de vacuno criado convencionalmente Texas. Sin embargo, el chef lanza espera a mediados del verano para obtener orgánica de res angus negro de los ganaderos en Oklahoma. Hamburguesas que ofrecen carne de vacuno debe venir incluso antes (estimado mayo de 2010). ¡Hurra!

Aunque la mayoría de nuestras comidas en blogs son más de una cosa privada, hemos decidido hacer éste una doble cita con nuestros buenos amigos los Dres. Jim Bob y Cindy Haggerton. Ellos me encantó y son en realidad se dirigió de nuevo este fin de semana.

- Sólo en el menú de la cena, las características de este entrante disponibles y- Local, de temporada, frescos y deliciosos. Todos proceden de ganaderos y agricultores de la región.
huevos frescos de la zona de instalaciones agrícolas comprados a Wendy en Borgoña Pastos. "Ella tiene una familia que compra huevos procedentes, así que les compra a ella," Chef de Lance nos dijo.
- Arce Artisan, café y malvaviscos naranja, corteza de chocolate y canela caseras grahams tostado sobre una llama abierta en su mesa.
- A pesar de que no encajan en el tema locales, orgánicos y pastoreado tengo que mencionar estos pastelitos. "Tengo que decir nuestros bizcochos son caro a mi corazón. Nuestro panadero es mi novia", dijo Chef Lance. Él envió a algunos a nuestra mesa. Daniel tomó un bocado, miró Chef Lance y dijo "¿Cómo no está usted gordo?!?!?" Es difícil imaginar cómo no come estos para el desayuno, el almuerzo y la cena.

Próximos Eventos

Aunque la fecha aún no ha sido anunciado, Tillman está planeando una cena "Vino y porcina", con Dominion granjas de cerdo.

Una impresionante lista

A continuación se muestra una lista de proveedores de Tillman ha establecido relaciones con. Algunos nombres probablemente estarán familiarizados, pero no es probable que algunos nuevos también. Todos están abiertos al público así que por qué no los trate usted mismo?

Granjas

en Sunray, TX
- Crece una amplia gama de productos durante todo el año, que también se puede encontrar en el Mercado de Agricultores de Dallas.

Ranchos

- Proporciona la carne de vacuno para la Carnicerías Bloque Especial. Chef lanza también espera todas las hamburguesas contará con Borgoña Pastos de res en mayo. Sábado y domingo el brunch también cuenta con los huevos comprados a Wendy en Borgoña Pastos. Wendy es un distribuidor para una familia local.
- Algo de información del sitio web de Brazos Valley:.. "Todos nuestros quesos blandos y duros están hechos a mano por nosotros en Homestead Granjas Utilizamos leche, cuajo vegetal cruda de vaca y todos los ingredientes naturales sin aditivos ni conservantes Nuestros quesos ahumados obtienen su sabor de ser ahumado sobre cáscaras de nuez en nuestra restaurada ahumadero de 1860. Nosotros envejecemos nuestros quesos duros durante al menos dos meses. Precios al por mayor disponibles. "

- Proporciona queso de cabra de Tillman

El veredicto

Nuestra comida en Tillman fue la experiencia más grande todavía. A pesar de que unos pocos artículos que pedimos todavía no cumplir el mandato locales / orgánica, el entusiasmo de Chef Lance y visión para el futuro son tan contagiosa que no podía dejar de sentir como socios con él mientras se persigue el objetivo de proporcionar la más maravillosa platos a través de tarifas orgánica local. Cuatro platos principales fueron muestreados y, déjenme decirles, nuestras papilas gustativas hormigueaban! Es mi objetivo de compartir estas revisiones con tanto equilibrio como sea posible. El factor salados de cada plato del restaurante de Tillman se destaca por encima del resto. Todavía no es como locales u orgánica como algunos de los otros, pero entendemos los desafíos que vienen con un nuevo restaurante. Sin duda volveremos!