Sabroso casera vegetariana jardín receta salsa para pasta

A medida que el verano se calienta, nuestras plantas de tomate comienzan a volver loco, patadas, frutas rojas más jugosos de lo que podemos alimentar a través de fresco. Nos vemos obligados a empezar a pensar en otras maneras que podemos utilizar esas bellezas frescas de verano.

Salsa de pasta hecha en casa es una manera maravillosa, no sólo para usar esos tomates, pero para llevar la cosecha a su entera del jardín juntos en una receta de la salsa sabrosa pasta que puede o bien ser disfrutado de inmediato o escondido durante meses fríos de invierno cuando se le antoja un recordatorio de verano.

Los tomates

Los tomates tienen un alto contenido de líquido y una carne muy suave que se rompe muy fácilmente. Algunas recetas le dirán a pelar los tomates antes de hacer una salsa, y si usted está buscando una, salsa marinara estilo increíblemente suave, pelar los tomates es una buena opción.

Pero me gusta mi salsa de pasta tenga algún peso a la misma. Después de todo, estamos añadiendo un montón de verduras del jardín aquí que le darán a la salsa una textura gruesa, así que omitir el paso pelar y simplemente puré los tomates en un agradable, salsa fina utilizando la licuadora o procesador de alimentos. Este puré de tomate fresco se convierte en la base para la salsa. Cuanto más larga sea la salsa hierve a fuego lento, más gruesa que la salsa obtendrá y cuanto más intenso y profundo sabor de tomate se convertirá.

El verduras

He dejado intencionalmente esta receta un poco vago en dos categorías para dejar a adaptarse a su propio productos de la huerta. La primera es que las verduras.

Para 1 litro de salsa, yo uso unas 3 tazas de verduras finamente cortados en cubitos. Me gusta elegir 3 tipos de verduras y añadir 1 taza de cada uno, pero se puede usar cualquier combinación de cantidades o incluso pegarse a una verdura para las 3 tazas.

Algunos grandes combos vegetarianas

• Pimiento verde, calabacín, berenjena y para una salsa de pasta de estilo Ratatouille
• Zanahoria, pimiento rojo y calabaza de verano para una salsa dulce y brillante
• El brócoli, pimiento verde y coliflor para una diversión, salsa fornida
• Espinacas picadas u otros verdes oscuros para una salsa de estilo florentino

Las Hierbas

Las hierbas que se agregan a la salsa dependerá de lo que haya crecimiento o el perfil de sabor que prefiera para su salsa.

Me gustaría añadir aproximadamente ¼ taza de cada hierba fresca picada para dar un buen golpe de sabor, sobre todo porque la salsa estará gestando durante mucho tiempo (hasta 2 horas o incluso más, dependiendo del sabor deseado y consistencia) y el sabor de las hierbas frescas se mellow en el calor. Si usted no tiene hierbas frescas, o faltan una hierba que te gustaría agregar, utilizar 1 cucharada de hierbas secas en su lugar.

Algunos grandes combos de hierbas

• Albahaca, mejorana y romero para un ligero y brillante sabor italiano, clásico
• Albahaca, el orégano y el tomillo de un sabor clásico italiano un poco más profundo
• El perejil, la albahaca, el orégano para un sabor italiano muy bien robusta
• Perejil, salvia, tomillo y un sabor a tierra, de inspiración francesa

La preservación de la salsa de tomate

Cualquier cosa enlatado en un baño de agua hirviendo debe ser alta en ácido (pH de 4.5 o más adelante) porque el botulismo no puede crecer en ambientes ácidos altos. Tomates suelen tener niveles de acidez a la vuelta de 4.5, lo que significa que es necesario que se acidifica cuando en lata, con el fin de asegurarse de que los niveles de ácido están en la zona de seguridad. Al agregar ingredientes no ácidos a los tomates (como otras hortalizas) aumentamos aún más el pH, con lo que la salsa a un nivel de pH que no es seguro para la industria conservera baño de agua.

Esto significa que la salsa de tomate jardín no es ideal para la industria conservera. Sin embargo, la salsa se congela bien, almacenada en recipientes o bolsas zip-top.

¿Qué puedo hacer yo si realmente quiere se puede?

Si usted realmente quiere puede su salsa para pasta, tienes dos opciones:

1. Se podría añadir el jugo de limón 1 cucharada de cada jarra litro de salsa de tomate para darle vida a la acidez. A continuación, la salsa puede ser de lata usando un baño de agua envasador, procesado durante 40 minutos. Tenga en cuenta el jugo de limón va a cambiar el sabor de la salsa un poco, así que asegúrese de mezclar lo que se necesita para un tarro (jugo de limón 1 cucharada y aproximadamente 2 tazas de salsa) y probarlo para asegurarse de que la salsa tiene todavía un el sabor que más te guste.
2. Si usted tiene una olla de presión, estás de suerte! Usted debe ser capaz de puede su salsa para pasta (como se indica en la receta) utilizando una olla a presión, ya que este método aumenta la temperatura interna de los frascos a alrededor de 240ºF, que matarán a cualquier esporas de botulismo que pueden estar presentes en el alimento. Compruebe las instrucciones de su olla a presión para el tiempo de procesamiento adecuado y presión.

Para Pasta y más allá

Esta salsa hace para una adición maravillosa a los platos distintos de los espaguetis tradicionales. Úselo como la salsa por un Berenjena al horno Parmesano-vegetariano cargada. Servir sobre Homemade Ravioli. También puedes añadir un poco de proteína a su comida con hechos en casa albóndigas.

Receta de Salsa de pasta con verduras de jardín

Tiempo de preparación: 30 min

Tiempo de cocción: 1 ½ - 2 horas

Rendimiento: 4 tazas (1 cuarto de galón)

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite de oliva (Encontrar un buen aceite de oliva virgen extra aquí)
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 tazas de verduras del jardín, cortado en cubitos (ver grandes combinaciones arriba)
• ¼ taza cada frescas hierbas del jardín (ver grandes combinaciones arriba), o 1 cucharada seca
• 1 hoja de laurel, aplastado
• ½ cucharadita de sal
• 3 libras de tomates
• ½ taza de agua (si es necesario)

Direcciones

1. En una cacerola grande o olla mediana, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, 2-3 min. Añadir el ajo picado y saltear hasta que estén fragantes, 1-2 minutos. Añadir las verduras en cubitos la, hierbas frescas, la hoja de laurel y sal. Continúe saltear hasta que las verduras se han suavizado ligeramente, 3-4 minutos.
2. Quarter los tomates y colocarlos en el tazón del procesador de alimentos o licuadora. Proceso o mezcla hasta puré y suave, agregando ½ taza de agua si es necesario. Añadir el puré de tomate a las verduras en la sartén y aumentar el calor a medio-alto para llevar la salsa a fuego lento.
3. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento sin cubrir 1 ½ - 2 horas, hasta que se alcance el espesor deseado.

Salsa se puede servir inmediatamente o congelada. (Ver más arriba para obtener instrucciones preservando adicionales.)

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