No-pectina fundamentos mermelada y un atasco receta bayas mixtas

Bayas del verano están en pleno apogeo, y en nuestra casa que quiere decir que sea Jamming Temporada!

Conseguir creativo con mermeladas es muy divertido. Nos encanta hacer pequeños lotes para que podamos probar diferentes combinaciones de sabores. Y si realmente estamos pensando en el futuro, el horario de verano jamming es el momento perfecto para pensar en hacer acopio de regalos de Navidad. (Lo sé, estamos empezando muy temprano!) Nos encanta dar regalos caseros útiles y cestas de regalo que ofrecen un surtido de mermeladas verano es una idea de regalo de la diversión que hace que las bayas del verano pasado durante todo el año.

Hoy estamos compartiendo nuestra forma favorita de hacer y pueden atascar - sin adición de pectina comercial y sin el baño de agua molestos. Vamos a bucear en!

Los ingredientes clave en un No-pectina Agregado Jam

Frutas (y pectina)

No se puede tener un atasco sin su base, y la mayor parte del tiempo que va a ser fruto. Fruto de bloqueo debe ser firme y madura (pero no demasiado madura).

La fruta no es sólo un punto de partida esencial, fruta ofrece nuestra mermelada con pectina natural, - esa sustancia mágica que crea el gelificante que estamos buscando en nuestras conservas. Muchas recetas llamarán para que usted agregue pectina comercial, que amplificar la capacidad de gelificación de la fruta, lo que resulta en un atasco que lleva menos tiempo de ebullición. Para agregar o no agregar pectina comercial es una opción personal. Pero, lo más a menudo no voy a añadir la pectina porque me encanta el espesor, la textura de la fruta-preservar y sabor que proviene de sólo usar la pectina natural de la fruta.

Si usted no está utilizando pectina comercial, usted realmente necesita saber sus frutos. Diferentes frutas contienen diferentes niveles de pectina natural, por lo que la hora de elegir los frutos de su atasco, es necesario prestar atención a qué categoría vuestro fruto está viniendo. Si usted desea hacer una jam con todas las frutas bajo pectina, considere agregar algunas frutas de alta de pectina en la mezcla para ayudar con la gelificación. (O bien, puede que tenga que romper la pectina comercial para lograr realmente un gel.)

- manzanas (especialmente manzanas ácidas), manzanas de cangrejo, frambuesas, moras, grosellas, arándanos, uvas Concord y ciruelas

- albaricoques, arándanos, cerezas, melocotones, ruibarbo y fresas

Ácido

El ácido es esencial para el atasco, ya que ayuda a la pectina crear ese hermoso gel. Por lo general, las frutas con alto contenido de pectina ya tienen suficiente ácido para gelificar correctamente. Pero las frutas bajo pectina tienden a ser más bajos en ácido, lo que significa que es necesario agregar algunas frutas ácidas altas o jugo de limón para conseguir el equilibrio adecuado de ácido.

Azúcar

Claro, el azúcar hace que su mermelada dulce, sino que también desempeña un papel crucial en ayudar a la pectina haga su trabajo. Azúcar de caña o de remolacha se utilizan tradicionalmente para la fabricación de mermeladas, debido a su estructura química. Si desea usted usa miel en su atasco, reemplace sólo una parte del azúcar con la miel, ya que puede dominar el sabor de la fruta y afectar el proceso de gelificación. (Si prefiere no utilizar ningún azúcar, se puede aprender Cómo hacer naturalmente endulzada Congelador Jam que utiliza la pectina natural.)

Mixta Receta Strawberry Jam

La receta rinde aproximadamente 3 ½ litros de mermelada *

(* Si usted desea hacer más mermelada, recomiendo solamente duplicar esta receta. Hacer demasiada mermelada a la vez puede tener un efecto negativo en el proceso de gelificación.)

Ingredientes

• 2 tazas de arándanos (1 litro)
• 2 tazas de moras (12 onzas)
• 2 tazas de fresas, surgieron y cortados en cubitos (1 libra bayas enteras)
• 1 limón mediano, juiced (2 cucharadas de jugo)
• 3 tazas de azúcar (caña de azúcar orgánica encontrar aquí)

El proceso

Prepara la fruta y frascos

1. Lave la fruta y retire cualquier tallos.
2. Lávese las tinajas con agua caliente y jabón y colocarlos en un horno de 200 ° F para mantenerlos calientes. (NUNCA ponga mermelada caliente en frascos fresco. Corre el riesgo de rompiendo el frasco del cambio de temperatura rápido.)

Calentarlo

1. Utilice una olla amplia que es 3-4 veces el tamaño de su fruta preparada. Traiga la fruta y el jugo de limón a hervir a fuego lento. (Esto puede tardar 20-30 minutos.)
2. Una vez que la fruta ha llegado a hervir, añadir el azúcar y revuelva hasta que se haya disuelto. Suba el fuego y llevar la mezcla a ebullición que no se puede agitó hacia abajo. La mezcla se chisporrotear y espuma. Esa espuma no hará ningún daño, y siempre puedes echarle un vistazo antes de llenar sus jarras.

Prueba para el gel

Después de que su mezcla de azúcar y la fruta llega a su punto de ebullición, se llega a la etapa de gelificantes. Dependiendo del nivel de humedad de la fruta, que podría tardar entre 5-20 minutos de ebullición. Una vez que la mezcla comience a espesar, usted tendrá que probar para el gel. Hay tres opciones para poner a prueba si el atasco está configurado y listo para ser enlatados.

• Prueba de temperatura - La temperatura ideal gelificantes es de 220 ° F para un agradable, mermelada para untar. Tomar la temperatura con un termómetro de dulces y asegúrese de agitar el atasco a fondo antes de tomar la temperatura.
• Prueba Congelador - Mientras su atasco está cocinando, coloque una pequeña placa en el congelador. Una vez que su mermelada empiece a espesar, cuchara de una pequeña cantidad de la mezcla en el plato y colocarlo de nuevo en el congelador durante 1 a 2 minutos. Cuando se quita la placa del congelador, su atasco no debe sentirse caliente o frío. Pulse el atasco con el dedo, y si las arrugas se hace. Como prueba adicional, usted debería ser capaz de rastrear el dedo a través del centro del charco de mermelada de enfriado, y el atasco debe quedarse.
• Cuchara o hoja de prueba - Sumerja una cuchara de metal frío en la mezcla de ebullición. Lejos del calor, la inclinación de la cuchara, para que la mezcla corre a un lado de la cuchara. Cuando la mezcla se desliza fuera de la cuchara en una hoja lisa, se ha llegado a la etapa gelificantes.

Llene los frascos y proceso

1. Llene sus frascos limpios (caliente) con el atasco, dejando aproximadamente ¼ de pulgada de espacio de cabeza antes de la llanta. Limpie el borde de los frascos limpios con una toalla húmeda, y la parte superior de cada frasco con una tapa de conservas limpia y fresca. Apriete las bandas en los frascos con firmeza.
2. Prefiero atascos proceso mediante el Método Canning francés, que hace mermeladas conservas sencilla porque evita el baño de agua. El Método Canning francesa utiliza el calor de la mermelada caliente para activar la tira de resina en los párpados, la creación de la junta. Simplemente gire los frascos boca abajo sobre una rejilla para enfriar durante 30 minutos o hasta que escuche el emergente sello. A continuación, convertirlos derecho; lado hasta terminar de enfriamiento. (Nota: Este método no se reconoce como un método de enlatado seguros por la FDA, sin embargo, es la forma en que las abuelas se han enlatando atascos para las edades, y nunca he tenido un frasco que fue sellado correctamente ir mal.)
3. Después de que el atasco se haya enfriado, retire las bandas y hacer un buen control sobre el sello de los párpados. Cualquier frascos que no han selladas deben refrigerarse. A continuación, dar a sus jarras una buena limpie antes de reemplazar las bandas y el almacenamiento de los frascos.

Si usted prefiere puede el atasco mediante un baño de agua envasador, usted puede encontrar información detallada sobre el Proceso de Agua Bañera Canning en mi sitio web. Si te gusta la ciencia detrás del proceso de bloqueo, echa un vistazo a esta fruta Preservar: artículo Jam Basics.

¿Ha hecho sin pectina mermelada de antes? ¿Cómo resultó?

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