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El almidón resistente picaduras de masa para galletas
Estos deliciosos, masticable, ligeramente adictivo ...
Las picaduras de masa para galletas - o de pasas y canela masa picaduras de Littles los que no comen el chocolate sin embargo - tienen una superpotencia secreto. El potami y les soñaron hasta una noche de viernes durante un debate sobre la conveniencia de jugar superhéroes o hacer galletas. Obviamente tuvimos que hacer las dos cosas, así que hicimos la parte galletas del equipo.
Salvamos el mundo, y nos ahorramos.
Probablemente debería realizar copias de seguridad aquí. Últimamente he estado leyendo sobre el beneficios de almidón resistente, que son prebióticos que alimentan nuestro microbioma intestinal - aka las bacterias que viven en nuestro tracto digestivo.
Al igual que con las selvas tropicales y otros ecosistemas, los expertos creen que la diversidad microbioma intestinal puede contribuir a nuestra salud en general y la resistencia. Por desgracia, como señala Michael Pollan en este artículo, "Los investigadores ahora hablan de una empobrecida `microbioma occidentalizado" y se preguntan si ha llegado el momento de embarcarse en un proyecto de "ecología de la restauración" - no en la selva o en la pradera, pero la derecha aquí en casa, en el intestino humano ".
Para traer de vuelta a la diversidad, los investigadores están centrando su atención en ... bueno, no exactamente las cookies, pero lo que las galletas están hechas de - almidón resistente.
No es un tigre. No es una tuerca. ¿Qué es?
Además de consumir alimentos fermentados y un buen probiótico (usted puede leer sobre los que utilizo aquí), Últimamente he estado haciendo un esfuerzo adicional para incorporar el almidón más resistente en nuestra dieta. Eso es porque de acuerdo a Stanford microbiólogo Justin Sonnenburg, "La forma más segura de aumentar su biodiversidad microbiana es comer una variedad de polisacáridos." (Fuente) El almidón resistente es una fuente primaria de polisacáridos.
Estas picaduras de masa para galletas se hacen con harina de chufa, que es un nombre extraño teniendo en cuenta que, uh, no está hecho de tigres o los frutos secos.
Chufas son en realidad los tubérculos, como la papa, sólo ellos son mucho más dulce y delicioso crudo. Usted puede en realidad merienda en ellos toda como lo haría con almendras o nueces de la India, o de producir leche "tuerca" de ellos. Y como ya habrán adivinado, son una buena fuente de almidón resistente - el mejor que saben de hecho.
Debido Chufa de harina es de tipo 2 almidón resistente, que pierde la mayor parte de su beneficio cuando se cocina, trato de incorporarlo cuando prima posible. Esta masa de galletas sin hornear es el aperitivo perfecto, e incluso se puede vestir para arriba por inmersión en el chocolate o utilizarlo para hacer sándwiches de helado. Como mencioné anteriormente, la harina es dulce por lo que todo lo que necesitas es una cucharada de jarabe de arce, pero si desea usted crear un regalo más decadente que se moje la masa en el chocolate oscuro de comercio justo o utilizarlo para hacer sándwiches de helado.
Un consejo ...
Los cambios en la flora intestinal (ya sea de probióticos o almidón resistente) pueden causar flatulencia si demasiado cambio ocurre demasiado pronto. Gut expertos en salud suelen recomendar comenzar lento y su forma de trabajo. Además, según el Dr. Amy útil:
"Si usted decide probar la suplementación con RS, comenzar con pequeñas dosis de aproximadamente ¼ de cucharadita una vez al día, y aumentar gradualmente la cantidad según la tolerancia. Se espera Algunos aumento de gas y la hinchazón como su intestino cambios flora y se adapta, pero no quieren a sentirse incómodo. Si experimenta marcado malestar, a continuación, disminuir la cantidad que usted está tomando durante unos días hasta que los síntomas desaparezcan, y luego tratar de aumentar de nuevo poco a poco.
Los estudios indican que los beneficios de almidón resistente pueden ser vistas cuando se consumen alrededor de 15 a 30 gramos al día (equivalente a dos a cuatro cucharadas de fécula de patata). Esto puede ser demasiado para algunas personas toleran, en particular en el contexto de disbiosis intestinal, y yendo por encima de esta cantidad no es necesariamente beneficioso.
Si experimenta marcado malestar gastrointestinal, incluso con pequeñas cantidades de RS, esto puede ser un indicio de SIBO (sobrecrecimiento bacteriano intestinal) o disbiosis microbial, y puede ser necesario considerar el trabajar con un profesional de la salud para establecer un microbioma intestinal más equilibrado a través de la uso de antimicrobianos a base de hierbas y probióticos antes de añadir RS u otros prebióticos. "(fuente)
Cada una de estas picaduras de masa de galletas contiene dos cucharaditas de almidón resistente, por lo que puede querer dividir aún más cuando se inicia. Se congelan bien para que pueda hacer un lote y su forma de trabajo poco a poco, si lo desea.
Resistente Almidón Cookie Dough
Hace 12 con dos cucharaditas de cada uno de almidón resistente.
Ingredientes
- 1/2 taza de harina de chufa (donde comprar harina de chufa)
- 1 taza de mantequilla de anacardo
- Jarabe de arce 1 cucharada (dónde comprar el jarabe de arce)
- Sal marina 1/8 cucharadita (encontrar sal marina sin refinar aquí)
- Extracto de vainilla 1 cucharadita (encontrar el extracto de vainilla sin gluten aquí o utilizar esta receta para hacer su propio)
- 1/4 taza de chips de chocolate (donde comprar chips de chocolate)
- 1-2 cucharadas de mantequilla derretida (si es necesario)
Instrucciones
Coloque la harina de chufa, marañón / mantequilla de almendras, jarabe de arce, la vainilla y la sal en un procesador de alimentos y mezcle bien. Si su mantequilla de anacardo es en el lado seco, agregue una cucharada de mantequilla derretida (o un poco más si es necesario). Usted quiere que sea bastante suave / grasa para que la masa no se seque en la nevera. Retire la masa del procesador de alimentos y colocar en un bol. Agregue las chispas de chocolate, a continuación, extender la masa en doce bolas y colocar en la nevera o en el congelador para disfrutar si lo deseas.
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