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Cómo render de sebo (paso a paso guía)
Contenido
- Si alguna vez has resquebrajó la edición 1885 ...
- ¿cuál es el sebo?
- Una nota sobre abastecimiento
- Cómo utilizar sebo
- Cómo render sebo
Si alguna vez has resquebrajó la edición 1885 ...
De La Casa Blanca Cookbook, te habrás dado cuenta de una lista particular de la cocina "imprescindibles" que incluye un cubo de ceniza, escalera de mano y pala de carbón, además de una colección de recetas de pasteles sin tiempos de cocción o la temperatura. Esto puede parecer un descuido al principio, pero cuando se toma a sus hijos en un recorrido por 200 años de plantación del presidente Andrew Jackson, se haga clic.
En algún lugar entre el sofá de pelo de caballo personalizado tapizado y volúmenes encuadernados de los periódicos recogidos durante décadas ...
Y el perfecto estado de conservación comedor y cocina - con puerta al sótano debajo de la mesa de preparación - que haga clic. Las cosas han cambiado.
En estos días, la mayoría de nosotros no preparan la cena para quince en un caldero de hierro fundido sobre un fuego abierto, pero somos bendecidos si llegamos a probar un poco de la historia de todos los días.
Redescubriendo alimentos que han alimentado innumerables generaciones ha sido uno de mis mayores alegrías. Me encanta azotar encima de los bateadores en mis abuelas cuencos, trazar ropa de la boda de mi mamá para invitados especiales, y sentarse a una comida que se podría haber hecho hoy hace, cien años, o incluso doscientos.
Es realmente mágico, sobre todo cuando las técnicas de cocina son casi tan encantador y rústico como mis tatara-bisabuelas. (Pero seamos realistas aquí, no estoy renunciando a mi horno!)
En este post quiero compartir con ustedes una técnica sencilla para la prestación de sebo, una grasa saludable que finalmente está haciendo una reaparición en la cocina.
¿Cuál es el sebo?
El sebo se vuelve grasa de vacuno. Antes de aceites vegetales saludables se hizo cargo de nuestras cocinas, sebo se utiliza a menudo para freír porque es muy estable a altas temperaturas. Además, contiene varios componentes que se cree que son beneficiosos, tales como ...
- Los estudios sugieren que el CLA puede ayudar con la pérdida de grasa, ayudan a regular el sistema inmunológico, y promover la salud del corazón. (fuente 1, fuente 2)
- Este es el escurridizo "Factor X" estudiado por Weston A. Price, DDS. Se piensa para promover la salud ósea, la salud del corazón y la función cerebral óptima.
- Según la Clínica Mayo, los estudios sugieren que los ácidos grasos omega 3 pueden beneficiar el corazón, la función cognitiva, y la función de la articulación entre muchas otras cosas. Usted puede leer su análisis completo aquí.
Una nota sobre abastecimiento
Antes de salir corriendo a su carnicería local para comprar lo que tienen a la mano, considere esto: De acuerdo con este estudio, el contenido de CLA de vacas alimentadas con pasto es 300-500% más alto que lo que se encuentra en las vacas alimentadas 50% ensilaje y 50% de grano. Otro análisis encontró que el sebo obtenido de ganado alimentado con pasto tenía cuatro veces más ácidos grasos omega 3 que el grano alimentado.
También, antibióticos y otras sustancias no deseadas dadas a vacas criadas convencionalmente son propensos a ser almacenados en su grasa. Por esta razón, recomiendo la obtención de sebo de res de fuentes pastaban.
Cómo utilizar sebo
- Cocina, freír, hornear y
- Hacer pemmican
- Para cuidado de la piel (es el ingrediente principal en mi favorito "traviesa" bálsamo de la piel)
- Haciendo jabones y velas
Cómo Render Sebo
Nota: Para obtener instrucciones sobre cómo hacer el sebo en una olla de barro en lugar del horno, siga las instrucciones este tutorial sobre la manteca de cerdo renderizado. Sólo tienes que utilizar el sebo de res en su lugar.
Ingredientes
Grasa de vaca Pasto criados
Equipos
- Cuchillo afilado
- Tabla para picar
- Horno segura-olla con colador o verdura vapor
Paso 1: Cortar o moler la grasa en trozos pequeños
Recorte las piezas de carne o la sangre a medida que avanza. Cuando empecé a hacer sebo yo era muy exigente con cortar cada poquito que tenía color. En realidad no hay ninguna necesidad de hacer eso - acaba de obtener las cosas grandes.
Paso 2: Coloque la grasa en una olla con un colador (o una olla con un vaporizador de vegetales en el interior)
Paso 3: Coloque la olla en un horno calentado a 220F
Con el tiempo, el sebo se derrite y gotea hasta el fondo de la olla, mientras que los bits que no son de grasa se quedarán en la parte superior del colador. Mash / revuelva ocasionalmente para mantener el sebo de la quema. El proceso se completa cuando todo lo que queda en la parte superior es de tejido conectivo que no se derrita. Puede tomar varias horas dependiendo de la cantidad que está rindiendo.
Paso 4: Strain
Retire el colador y colar la grasa líquida que ha goteado en el fondo de la olla través de una gasa o un filtro de café sin blanquear. Transferir el sebo de un frasco para el almacenamiento. Sebo puro puede ser almacenado a temperatura ambiente durante alrededor de un mes o en el refrigerador durante varios meses. También se puede almacenar en el congelador durante más de un año.
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