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Zimtsterne: una cookie fiesta tradicional alemana (sin gluten, paleo)
Contenido
Rapadura, especias, y todo lo bueno!
El llamativo denso y duro, quebradizo-around-the-bordes de la textura de estas deliciosas galletas les ha hecho un favorito en nuestra casa alrededor de la Navidad. Zimtsterne, lo que significa "estrellas de canela," se hace tradicionalmente con almendra molida y especias dulces, pero sin trigo, por lo que son naturalmente libres de gluten. Haga su propio azúcar en polvo y sin rellenos como el almidón de maíz o de trigo, y van a estar grano libre también.
En esta versión, les endulza con rapadura, pero no dude en sustituir el azúcar de coco o cualquier edulcorante granulado lugar.
He descubierto que, en función del tamaño de las claras de huevo, a veces me tengo que añadir un poco de harina de almendra más para hacer la masa la consistencia adecuada para la laminación. Asegúrese de tener un poco de extra a la mano para mezclar en si la necesita.
Zimtsterne también hacen una gran decoración del árbol de Navidad pasada de moda. Sólo hacer un agujero en uno de los puntos de cada estrella antes de hornearlas. Entonces cuando están frescos, ate una cinta a través del agujero y colgar las galletas de las ramas de su árbol de Navidad.
Zimtsterne Receta (Almond Especias Galletas)
Ingredientes
- 4-1 / 2 tazas de harina de almendra / harina o el hogar-tierra almendras enteras, o más si es necesario (comprar almendras enteras a granel aquí)
- Polvo de arrurruz 1 cucharada y más para la rodadura
- 1 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de cardamomo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 2 claras de huevo (yo usé "grandes" los huevos.)
- Rapadura 1 taza, el azúcar de coco, o más dulce granulado alternativa (comprar rapadura a granel aquí)
- azúcar en polvo para espolvorear en la parte superior (Así es como para que sea de edulcorantes no refinados como el azúcar de coco y Sucanat)
Equipamiento especial
- El papel de pergamino o una Silpat son útiles para la rodadura y hornear
- Rodillo de cocina
Direcciones
Si va a moler las almendras usted mismo, colocar 1 taza de almendras a la vez en un procesador y genio VitaMix o alimentos hasta que finamente tierra (unos 10 segundos en el VitaMix). Asegúrese de pasar antes de que se conviertan en mantequilla de almendras! Repita hasta que haya 4 1/2 tazas de almendras molidas. Esto es lo que la mía parecía como- gruesa bastante, y las galletas todavía resultó genial.
En un tazón mediano, combine todos los ingredientes, excepto las claras de huevo y rapadura. Batir juntos, hasta que quede una mezcla de arena uniforme. Si usted está utilizando la harina de almendra en lugar de almendras molidas, reserva media taza de su harina.
Establezca eso de lado, y separar las claras de huevo de las yemas, si no lo ha hecho. Coloque las claras en un bol grande y batir con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Eso significa que las claras de huevo a su vez espumosa, y cuando una cuchara se sumerge en ella y extrae, el huevo forma un pico y luego cae hacia atrás sobre. Añadir la rapadura o edulcorante de la cucharada de elección por cucharada, batiendo en cada momento. Hará una mezcla encantadora de espesor y dar las galletas de melaza sabor suave.
Doblar la mezcla de almendras a la mezcla de clara de huevo hasta que los dos se combinan. Dejar reposar durante quince minutos para absorber algo de la humedad.
Una vez que los quince minutos de pausa, su masa debe ser soft capaz de ser desplegado sin pegarse irremediablemente al rodillo. Si estás utilizando harina de almendras y reservada 1/2 taza, agregue lentamente en su harina de almendras restante hasta que la masa se vuelve maleable sin ser demasiado pegajosa. Puede que no necesite la copa de relleno 1/2, por lo que sólo tiene que añadir lo que se necesita.
Si estás utilizando almendras molidas y usted encontrará que es demasiado pegajosa, agregar un poco más, digamos, un cuarto de taza o menos, para que sea más viable.
Vaya por delante y precalentar el horno a 325 F. Ahora es el momento de extender la masa.
He encontrado que es útil para colocar un pedazo de papel de pergamino o una Silpat en el mostrador donde rodé hacia fuera por lo que las galletas no se pegue. Y me roció un poco de polvo de arrurruz debajo de la masa y un poco más en la parte superior. Esto funcionó muy bien!
Enrollar la masa a 1/4 de pulgada de espesor. Recorta las formas de estrellas y transferir suavemente cada galleta a una hoja de papel de horno forrada.

Coloque las galletas en el horno durante 12 - 14 minutos, hasta que llegan a la ligera oro debajo. ¿Quieres ver cuidadosamente aquí y asegurarse de que no lo hacen más de hornear para que se mantengan tierno y duro. Está bien si parecen frágiles cuando vienen resultados van a firme encima de cuando se enfrían, pero aún así ser maravillosamente suave.
Mientras que todavía están muy calientes, tamizar un poco de azúcar en polvo en la parte superior de cada galleta.
Deje las galletas descansar durante unos minutos en la sartén, y luego cuidadosamente transferirlos a una rejilla para enfriar hasta que estén listos para comer. Pero saber el olor flotando a través de su casa como lo han sido para hornear, que podría no ser muy largo.
Y eso es todo por las galletas! Como nota final, sin embargo, tuvimos la empresa el día que hice estos. Le ofrecí una a nuestro invitado, y cuando salía de varias horas más tarde, se dio la vuelta y me dijo: "Los cookies de rock." Y sí, damas y caballeros. Esa es una cita directa. Espero que usted los ama tanto como nosotros lo hicimos! Disfrute!
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