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Comer verduras de raíz
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"Hubo un momento en que la única tubérculos nadie prestó atención a eran zanahorias y patatas. Nabos eran déclassé, apio inaudito, remolachas un dolor de limpiar. La percepción ha cambiado, en parte porque era todo mal-, en parte, porque si vas a comer locales y de temporada, que se va a comer raíces en invierno, incluso si usted vive en California-y en parte porque las hortalizas de raíz asados son, como, lo mejor de la historia, e incluso la cafetería de la empresa no puede arruinarlos ". - Marcos Brittman, NY Times
Beneficios de las hortalizas de raíz comer
Yo creo en comer lo que hay en la temporada con el fin de dar a mi cuerpo las vitaminas que necesita en cada parte del año y para mantener los costos bajos de comestibles. Esto funciona muy bien, ya que durante el verano me encantan, frutas y verduras crujientes de luz, y en los meses de invierno a menudo anhelan un cálido, abundante comida que contiene hortalizas de raíz.
Este invierno he tratado de llenar la nevera y la despensa con la mayor cantidad de verduras de raíz ya que tengo espacio para porque están en temporada, un sabor delicioso, y tener muy bien si yo no como ellos de inmediato. Algunas verduras de raíz se mantendrá durante meses si se almacena correctamente. Estos (normalmente) los vegetales muy baratas tienen enormes beneficios para la salud debido a que crecen debajo de la tierra, lo que les permite absorber muchos nutrientes y minerales disponibles en el suelo.
Lista de vehículos de raíz
Creo que las hortalizas de raíz son los de abajo de la tienda de comestibles. Son sucio, feo, y, a menudo ignorado en el pasillo de productos. Sin embargo, se merecen una oportunidad justa en su mesa al igual que los populares, los vehículos limpios que invitan regularmente a sus comidas. Aquí está una lista de las hortalizas de raíz que hemos tenido en nuestra mesa en los últimos años:
- Remolacha
- Zanahoria
- Apio nabo (Raíz de apio alias)
- Cebolla
- Pastinaca
- Patata
- Rábano
- Nabo sueco
- Batata
- Nabo
Esto puede no sonar como una lista muy apetecible de verduras, pero confía en mí, es todo acerca de la forma en que se preparan!
Matt y yo hemos estado jugando un poco con verduras de raíz la semana pasada, y han llegado con algunos platos sabrosos que nos gustaría compartir. Tuvimos raíz de apio en la nevera que no podíamos esperar para comer. Esto tiene que ser una de las hortalizas más feos del planeta! Se parece a una bombilla velloso, y podría resultar que fuera al principio, pero el sabor es tan rico y único ... Te reto a que lo agregue a su carrito de compras!
Apio nabo Puré papas
Ingredientes:
- 1 raíz de apio grande
- 8 medianas papas amarillas
- ¼ de taza - ½ taza de mantequilla
- 1 cucharadita de pimienta recién molida (Encontrar granos de pimienta enteros orgánicos aquí)
- Sal 2 cucharaditas kosher (Encontrar sal kosher sin refinar aquí)
- 1 taza de crema agria o el kéfir (comprar arrancadores de kéfir o aprender a hacer tu propio kéfir)
Direcciones:
Raíz de apio Pelar y cortar en dados en cubos. Lave las papas y los dados (dejamos cáscaras encendido). Añadir a la vez a una olla grande de agua hirviendo y dejar hervir durante 10-12 minutos. Escurrir las verduras y volver a la olla. Añadir la mantequilla y puré hasta que se derrita la mantequilla. Agregue los ingredientes restantes y mezclar bien. (Agrega un poco de queso parmesano rallado fresco en la parte superior para un sabor a nuez adicional.)
Matt y yo nos ofrecieron un nabo gratuita en el mercado del agricultor hace unos días y quería probarlo cruda como el agricultor sugirió. Es un hermoso vegetal que ninguno de nosotros había comido. Admito, yo estaba un poco asustado cuando el agricultor lo describió como un cruce entre un rábano y nabo, pero Matt trabajaba su magia y creé un sabroso plato de acompañamiento.
Ensalada de nabo
Ingredientes:
- 1 gran nabo (pelada y cortada en trozos delgados)
- Aceite de oliva virgen 2 cucharaditas extra (encontrar el aceite de oliva refinado, orgánico aquí)
- Vinagre de vino tinto 1 cucharadita (Encontrar vinagre de vino tinto orgánico)
- pizca de sal kosher (Encontrar sal kosher sin refinar aquí)
- pizca de pimienta recién molida (Encontrar granos de pimienta enteros orgánicos aquí)
- pizca de albahaca o tomillo fresco o seco (Encontrar hierbas a granel orgánicos aquí)
Mezcle todos los ingredientes juntos y enfriar en la nevera durante una hora o durante la noche. Agregue un poco de cebolla verde picada o tomate picado fresco para un giro diferente en la ensalada.
Más beneficios de las verduras de raíz
Mis huesos fríos de invierno se calientan con pensamientos de todas las formas deliciosas viandas se pueden preparar. Serían delicioso asado, a la plancha, o estofado. Se pueden hacer en las sopas, gratinados, croquetas de patata, patatas fritas o chips de raíz vegetales. (Me siento algunos proyectos más cocinar adelantándose!)
¿Cómo incorporar las hortalizas de raíz en su dieta de invierno y cuáles son sus formas favoritas para prepararlos?
Crédito de la foto Yunhee Kim del NY Times
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