Menestra de verduras de primavera del libro de recetas de cocina alimentada

Charms Paleo Lucky

Está llegando, todos ustedes. No sé que va a entenderlo, pero alguien lo hará. Y aunque a veces es divertido para recrear los viejos favoritos de la infancia, mis papilas gustativas mucho más.

Algo con alma que me recuerda a saborear el ", notas de hierba con sabor a fruta" de cosecha tardía aceite de oliva.

Algo como El Alimentados cocina Cookbook, una celebración de la mantequilla, manteca de cerdo, verduras de la herencia, carne, leche, cereales y fruta. Escrito por mi amigo en la vida real Jenny McGruther del premiado blog de Alimentados Cocina, este libro es diferente a todo lo que tengo en mi biblioteca. (Y tengo, eh, un par de libros de cocina)

Con más de 160 alimentos tradicionales recetas y tutoriales que no figuran en Alimentados cocina, hay un montón de razones para amar este libro. Éstos son los míos:

¿Por qué I ♥ este libro:

La pasión contagiosa

Probablemente ama cocinar desde cero absoluto. el. hora. ¿Yo? Me encuentro en una rutina más a menudo de lo que quisiera. Como ella nos guiará a través de cómo hacer el tocino (tan fácil!) O rábanos ampollas con perejil, Jenny escribe de una manera que revive mi alegría de cocinar.

Simplicidad elegante

Me siento atraído por recetas con sólo un puñado de ingredientes - hay un montón para elegir en este libro!

Recetas que inspiran

No es comida de moda. Esta es la comida nuestras bisabuelas comieron, probado y re-probado, lleno de capas de sabor y los toques especiales que Jenny es conocido.

Jenny me ha dado amablemente una receta para compartir con ustedes hoy - disfrutar!

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Estofado de verduras de primavera

(En palabras de Jenny)

Después de un largo invierno de platos-carnes pesadas, papas, hortalizas de raíz y panes-Espero que la abundancia limpia y vibrante de la primavera.

Hago esta Estofado de verduras de primavera con las muchas novedades que trae la primavera: los primeros puerros, habas, guisantes y alcachofas. Ellos estofado juntos en Chicken Pie caldo, que ofrece hasta su delicada pero todavía rico sabor como compañero a las verduras. Al final, me tiro en fresco albahaca, el perejil, y menta, que aclare el guiso un poco más con sus notas limpias y ligeramente floral. El jugo de limón y la ralladura de añadir un toque de acidez que complementa aún más los sabores del guiso.

Si usted no tiene frescas habas, guisantes y corazones de alcachofa, usted puede preparar esta sopa de verduras congeladas, como hago a menudo en otoño e invierno si he tenido la precaución de conservar un poco de la cosecha de primavera. Tenga en cuenta, sin embargo, que si usted hace este guiso de verduras congeladas, no será necesario para cocinar, siempre y cuando lo hace cuando se utiliza ingredientes frescos, y puede ser terminado en unos 20 minutos de principio a fin.

Rinde 4 a 6

Ingredientes

• 1 cucharada de manteca de cerdo (donde comprar manteca) (Aquí está cómo hacer que su propia manteca)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, además de más para servir (donde comprar aceite de oliva)
• 1 puerro grande, partes blancas y verde-luz solamente, en rodajas finas
• Finamente rallado ralladura y el jugo de 1 limón
• 3 zanahorias, peladas y en cubitos
• 4 tazas de caldo de pollo Pies
• 2 tazas de habas
• 1 libra de arvejas inglés, sin cáscara (1 taza)
• 1 taza de corazones de alcachofa bebé, reducido a la mitad
• Finamente molido sal marina sin refinar (donde comprar sal)
• 1/4 taza de albahaca fresca desgarrado
• 1/4 taza rota menta fresca
• 1/4 taza picado fresco perejil de hoja plana

Instrucciones

Calentar la manteca y el aceite de oliva en una pesada olla a fuego medio. Cuando la manteca se derrita, agregar el puerro y la ralladura de limón y freír hasta que liberan su perfume y el puerro suaviza, unos 4 minutos. Agregue las zanahorias y freír, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos.

Agregue el caldo, las habas, los guisantes, y corazones de alcachofa. Tape y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos, unos 30 minutos. Temporada a su gusto con sal, mezcle el jugo de hierbas y limón, y servir.

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Chicken Pie Caldo

Hace alrededor de 4 cuartos

Ingredientes

• 3 libras pies de pollo, fregados muy bien
• 1 cebolla amarilla, picada
• 1 puerro grande, punta de la raíz retirado, blanco y partes verdes en rodajas finas
• 4 tallos de apio, picado
• 3 zanahorias, picadas
• 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
• 2 ramitas de tomillo
• 6 a 8 ramitas de perejil de hoja plana
• 2 hojas de laurel
• 1/4 taza de vino blanco
• 4 a 6 litros de agua fría, además de más, según sea necesario

Instrucciones:

Si es necesario, pelar y desechar cualquier membrana amarilla que se adhiere a los pies de pollo, y luego cortar las garras. (El proceso de pollos desplume menudo elimina esa membrana amarilla sin embargo, si se mantiene, se-y las garras puede crear olores desagradables en el caldo.)

Combine la patas de pollo, la cebolla, el puerro, el apio, las zanahorias, los granos de pimienta, el tomillo, el perejil, el laurel y el vino en una gran olla pesada. Cubra las patas de pollo con el agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, y luego disminuir de inmediato el fuego a medio-bajo cubierta, y cocine a fuego lento durante 8 a 12 horas, añadiendo agua si es necesario para mantener los pies sumergidos. De vez en cuando, descremada a la basura cualquier escoria que podrían salir a la superficie.

Colar el caldo, descartando los sólidos, luego se vierte en jarras, tapar y guardar en el refrigerador hasta por 1 semana o congelar hasta por 6 meses. Con el frío, el caldo debe gel bastante que hay que recogió fuera del tarro con una cuchara. Esto es normal, y el caldo se licuar una vez que se calienta. Una fina capa de grasa amarilla puede endurecerse en la superficie del Hermano gelificado Recomiendo descartar esta grasa, ya que no se presta a la cocina.

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Fotos Reproducido con permiso del El Alimentados Cocina por escrito y fotografiado por Jennifer McGruther (Ten Speed ​​Press, © 2014)

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