Ponzu receta de la salsa - un condimento japonés y más

En el otoño y el invierno pienso en alimentos de la comodidad. Uno de ellos es salteado hecho con todos esos abundantes verduras de otoño. Miré alta y baja para algo nuevo en sabor, y lo encontré en ponzu.

¿Cuál es Ponzu Salsa?

Ponzu es una sabrosa salsa hecha de los alimentos que son umami, que en japonés significa "agradable sabor salado." Es considerado por algunos como uno de los cinco sentidos, pero parece ir más allá de eso como una sensación de sabor totalmente separada. Salsa Ponzu se utiliza a menudo en platos umami como sashimi y shabu shabu. He estado usando durante adobo de pollo a la parrilla y salsa y aderezos para ensaladas.

Ponzu consta de salsa de soja, jugo de cítricos, vinagre y dashi, un caldo claro de uso frecuente para caldo. Usted puede hacer su propio fuego lento kombu, un tipo de algas, y el bonito, un pescado seco. Después de cocer a fuego lento durante 30 minutos más o menos, los sólidos son tensas y se utiliza el caldo. Hago un lote de la misma y la congelación en bandejas de cubitos de hielo. Luego, cuando lo necesito, puedo sacar 3 cubos o menos y hacer mi ponzu. También viene pre-hechos para la comodidad. (Encuentre aquí.) Usted puede dejar de lado el dashi, pero algunos dicen que es crítico para la sensación umami.

Fácil Ponzu Salsa Receta

Ingredientes

• ½ taza de jugo de limón - usted puede utilizar cualquier cítricos, pero he encontrado que la cal tiene el mejor sabor (Encontrar jugo de limón puro orgánico aquí)
• 2 cucharadas de vinagre de arroz (como esta marca orgánica)
• 2 cucharadas de mirin, o 2 cucharadas de azúcar morena (Encontrar mirin aquí)
• ⅓ taza de salsa de soja (Encontrar la salsa de soja orgánica aquí)
• ⅓ taza dashi, opcional (aprender a hacer su propia aquí - más dashi comercial ha añadido MSG)
• unos pocos copos de chile (encontrar hojuelas de pimiento chile orgánicos aquí)

Direcciones

Simplemente combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Me gusta cocinar a fuego lento la mina junto durante unos 15 minutos para mezclarse y concentrar los sabores. Entonces Me esfuerzo para conseguir las hojuelas de pimienta. Guarde en un frasco en el refrigerador hasta por un mes. Hay varias maneras de usarlo. Aqui hay algunas ideas:

Ponzu pollo

Tome un pollo mediano y cortarlo en trozos. Coloque todas las piezas en un recipiente de vidrio y cubrir con ponzu. Tira los trozos de pollo alrededor para asegurarse de todos ellos se cubren en ponzu. Cubra y refrigere unas horas. No deje que repose más de seis horas como jugo de cítricos frescos pueden "cocinar" el pollo. Saque el pollo de la taza después de unas horas y coloque en una bandeja para hornear. Hornear durante 30 minutos a 350 °. Piezas más grandes pueden tomar más tiempo. El pollo se puede comer tal cual es o puede utilizarlo en salteados. Me gusta la parrilla mi pollo si es lo suficientemente agradable exterior. El azúcar moreno en el ponzu hace un color marrón agradable en la piel.

Ponzu Salad Dressing

Me encanta un aderezo de ensalada luz que está llena de sabor. Ponzu hace que sea fácil.

• ½ taza ponzu
• ¼ taza de aceite
• ½ taza de hierbas frescas picadas

Mezcle todos los ingredientes juntos y verter sobre la ensalada. Yo uso lo hierbas son de temporada, orégano generalmente fresco, albahaca, eneldo y tomillo. El aceite puede ser casi cualquier aceite. Me gusta el sabor de sésamo, pero se puede usar de oliva o de avellana o lo que sea que usted elija.

Ponzu Stir Fry

Salteado pueden ser casi cualquier cosa. Esta época del año que uso un montón de calabaza y hortalizas de raíz. Mi cena de esta noche consistió en butternut squash, cebolla, champiñones, sunchokes, maíz, frijoles, guisantes, nabos y brócoli. Tuvimos una bonita cosecha de finales de brócoli y hemos cosechado más de 30 libras de sunchokes (Jerusalén Alcachofas) hasta ahora. Puedo cortar todo y tenerlo listo en cuencos para que pueda ponerlo en el orden de cómo se cocina.

Comencé con la calabaza y unas cucharadas de aceite de coco. Siguiente añadí los nabos y el brócoli. Se añadieron las cebollas y nabos siguiente y luego el resto después de eso. Me tiro en un poco de sal marina y pimienta molida. No consumo de sal como el ponzu es salada. Cuando todo esté casi tierna crujiente, me tiro en el pollo que me precocida con el ponzu. Cuando todo está caliente, me echo sobre una taza de ponzu una y llevarlo a ebullición. Cuando esté hirviendo, agrego una mezcla de maicena y agua. Basta con echar unas cucharadas de maicena y mezclar en 1,4 taza de agua fría. Agregue un poco de esta mezcla a la ponzu hirviendo y revolver a través de los salteados. Añadir más maicena si es necesario para hacer una buena salsa. Servir caliente con una guarnición de arroz, o tratar de quinua para un cambio agradable.

¿Que tal tu?

¿Usted ha utilizado ponzu? ¿Alguna vez ha hecho su propia?

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