Cerdo receta solomillo con manzana, tomillo y mostaza

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Cada año por estas fechas ...
Esta receta es lo que cariñosamente llamo un "lujoso falso-out"
Los jugadores

Para la salmuera:
Para la carne de cerdo:
Para el sofría:
El proceso:

Nota De Mommypotamus: Hoy el clan Potami está en el camino - nos dirigimos a la playa! Comidas al aire libre Fuego del campo en la arena aquí llegamos. (Puedes seguir nuestras aventuras aquí.) Ya que estamos lejos, Kelli del Happy Healthnut está compartiendo su receta de "lujoso engañar a" lomo de cerdo - es la manera perfecta para dar inicio a la temporada de otoño. Además, le recomiendo que usted echa un vistazo a su nota sobre las nuevas recomendaciones de la USDA para cocinar la carne de cerdo en las instrucciones ... muy buena información. Gracias por parar cerca hoy, Kelli usted!

Cada año por estas fechas ...

Las hojas comienzan a cambiar, el aire se vuelve quebradizo por la mañana, y me empiezan a sentir la necesidad de romper con los suéteres de cable unida, preparar un té chai latte, y golpearon el huerto de manzanas por la calle. Ahhhh caer en Michigan! No hay mejor época del año! Yo sé que el otoño trae belleza a muchas partes del país, sino como un medio oeste chica, tengo que decir, soy parcial a mi Michigan cae.

Cuando el otoño alrededor de los rollos, junto con el volumen de negocios de las hojas viene la cifra de negocio de un nuevo lote de productos de temporada. Diga adiós a los tomates y el calabacín, y hola a las manzanas y calabazas. No me malinterpreten, me encanta las nítidas y sabores frescos de verano, pero doy la bienvenida a la calidez y cordialidad que caen ofrece productos.

Cuando era niño, una de mis comidas favoritas caída fue porkchopsh una buena ole `y appleshaushe (inserción obligatoria impresión Humphrey Bogart). Es un plato clásico de otoño, y que era la especialidad de mi abuela. Pero uno de mis grandes placeres de la vida es tomar antiguos, clásicos cansados (delicioso, pero cansado) y poner mi propio giro a ellos para hacerlos moderno y fresco. Introduzca mostaza y tomillo frotó el lomo de cerdo con manzana y rehogar hinojo! Así es, amigos. No es (o de grand-mama) chuletas de cerdo de su mamá y puré de manzana.

Esta receta es lo que cariñosamente llamo un "lujoso falso-out"

Suena todo tipo de fantasía-schmancy y complicado de hacer, pero en realidad es muy sencillo de preparar. De hecho, es delicioso y lo suficientemente elegante para servir para la compañía, sin embargo, es lo suficientemente rápido y fácil de preparar para cualquier comida entre semana. Con un poco de preparación, puede hacer que esta comida para chuparse los dedos sobre la mesa en menos de treinta minutos.

Antes de entrar a la receta, vamos a tener una pequeña charla acerca de encurtido de cerdo, ¿de acuerdo? Salmuera es esencialmente sólo remojo o marinar la carne en una solución salada, que tiene algún tipo de medio ácido añadido a la misma. Le estoy diciendo que, la gente, si no estás trayendo sus productos de carne de cerdo, que está haciendo un flaco servicio importante! En primer lugar, un simple salmuera imparte sabor increíble en cualquier proteína (en este caso la carne de cerdo) que estés cocinando. En segundo lugar, trayendo su cerdo lenta y suavemente comienza a descomponer las proteínas en la carne lo suficiente para ablandar la perfección misma. También mantiene la carne húmeda increíblemente! Entonces, como si las razones antes mencionadas no fueron lo suficientemente convincentes, trayendo la carne en un medio ácido también puede ayudar a reducir el efecto inflamatorio que el consumo de carne de cerdo puede tener en el cuerpo. Para leer más sobre esto, echa un vistazo a este post de Alimentos Renegade.

Basta charlar ... .en con él.

Los jugadores

Para la salmuera:

6 tazas de agua caliente
¼ de taza de sal marina fina
1 cucharada de granos de pimienta
1 hoja de laurel
¼ de taza de vinagre de sidra de manzana cruda

Para la carne de cerdo:

2-3 libras de lomo de cerdo (que por lo general vienen en paquetes de 2, alrededor de 1 a 1 ½ libras cada uno).
¼ taza de piedra mostaza molida
2 cucharadas de tomillo fresco, picado
Sal marina 1 cucharada
2 cucharadita de pimienta negro
Manteca 2 cucharadas (u otra grasa para cocinar estable de elección)

Para el Sofría:

1 cebolla mediana, cortada (utilicé amarillo, blanco o rojo, pero estaría bien)
2 cabezas de hinojo, sin corazón y en rodajas
2 manzanas Granny Smith, sin corazón y cortadas (I dejan la piel en porque me gusta la textura, pero se sienten libres para pelarlos si se quiere)
1 cabeza de radicchio, sin corazón y desmenuzado
3 dientes de ajo, picados
Perilla de 2 pulgadas de jengibre fresco, picado
1 cucharada de tomillo fresco
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana cruda
3 cucharadas de miel cruda
sal marina y pimienta al gusto
Manteca 1 cucharada (o grasa para cocinar estable de elección)

El proceso:

* Obtener el encurtido de cerdo! Para ello, disolver la sal del mar por agitación en el agua caliente en un recipiente grande .. Una vez que se disuelve la sal, agregar la pimienta, el laurel y el vinagre a la mezcla. En este punto, puede esperar hasta que la salmuera se enfría, o si eres impaciente como yo, usted puede agregar en suficientes cubos de hielo para enfriarlo. Usted simplemente no quieren la salmuera para empezar a cocinar la carne de cerdo. Añadir los filetes de cerdo a la salmuera, cubrirlo y el pop en la nevera. Veinticuatro horas es óptimo, pero doce años va a hacer. Así que si se piensa en ello, hacer este paso la noche anterior. Si no, sólo asegúrese de hacerlo antes de salir para el trabajo de la mañana!

* Cuando esté listo para cocinar la carne de cerdo, retírelo de la salmuera y seque. Muchas veces, lomo de cerdo vendrán con una piel de plata en él. La piel de plata es difícil, así que quitarlo byt rebanar apagado suavemente con un cuchillo afilado. Se dará cuenta de que uno de los extremos de la carne de cerdo se estrecha, por lo que usted quiere atar el extremo delgado debajo de sí mismo con un poco de hilo de cocina para que los cocineros del cerdo de manera uniforme.

* Precaliente el horno a 400 grados F.

* Obtenga su mise en place juntos. Mise en place es sólo un término francés de lujo para poner en su lugar. Traducido quiere decir hacer su trabajo de preparación! Así, en un tazón pequeño, combine la mostaza molida piedra y 2 cucharadas de tomillo fresco y déjelo a un lado. Picar su cebolla, manzana, hinojo, achicoria, ajo y jengibre y puso a un lado.

* Calentar dos grandes sartenes en la estufa. Me gusta usar hierro fundido para la carne de cerdo porque es apta para horno, y te voy a la transferencia de la carne de cerdo al horno para terminar de cocinar. Calentar la sartén se le cocinando la carne de cerdo en fuego medio-alto. Calentar la sartén se le cocinando su saltan en a fuego medio. Añade tu ghee a sus respectivos sartenes para calentar.

* Temporada cada lomo de cerdo generosamente con sal marina y pimienta en todos los lados, y frotar la mezcla de mostaza y tomillo en la carne ... .really masaje. Obtener personal con él.

* Agregue la carne de cerdo a la sartén caliente y dorar por todos lados hasta que se dore bien.

* Al mismo tiempo, añadir las verduras picadas, reservadas a la otra sartén. Temporada generosamente con sal y pimienta y agregar el resto del tomillo fresco. Revuelva para combinar.

* Cuando la carne de cerdo ha chamuscado por todos lados, la transferencia de la sartén al horno y cocine sin tapar durante 12-15 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados F. El USDA utiliza para recomendar la cocción a una temperatura interna de 160 grados , pero desde entonces han modificado esa recomendación a 145 grados. 160 era una exageración y hecha de carne de cerdo seca!

* Mientras que la carne de cerdo está en el horno, terminar la rehogar. Cuando la cebolla y el hinojo son translúcidas y las manzanas se han suavizado un poco, añadir el vinagre y la miel. Revuelva y cocine hasta que el vinagre ha reducido, aproximadamente otros 2-3 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Sáquelo del fuego y apártelo.

* Retire la carne de cerdo del horno. Sacarlo de la sartén y ponla sobre una tabla de cortar para descansar durante cinco minutos! ¡Esto es importante! No se salte este paso. La carne seguirá traspaso cocinero durante este tiempo, y los jugos redistribuirá. Si se corta en ella en este momento, los jugos todos vienen corriendo.

* Cuando la carne de cerdo ha descansado, cortarlo y servirlo en la parte superior del rehogar. Disfrute!