Cómo cocinar un pavo pastoreado

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Estas instrucciones para asar una jugosa

... . perfectamente pavo sazonado se les dio a mí por uno de mis productores favoritos, Robert Hutchins de Rehoboth Ranch. Robert le gustaría que sepan que él no toma crédito por el método o recetas lista. Él simplemente ha estado recopilando y ajustar el asesoramiento de otros a través de los años.

Cocinar un pavo criados en pastos

La mayoría de los comprados en la tienda pavos son inyectados con aceite vegetal, agua, sal, emulsionantes, fosfato de sodio, y saborizantes artificiales. Pasto elevó pavo de corral, por otra parte, no ha sido rociado o inyectado. Es posible que desee considerar la preparación de su pavo en una salmuera como la mayoría de los chefs. La salmuera es una solución de agua salada y el condimento que permite que la humedad penetre en la carne.

Incluso un pavo ligeramente cocidas será húmedo y jugoso si se prepara en salmuera. Salmuera también acelera el tiempo de cocción, ya que el agua es un mejor conductor del calor que la carne. Salmuera se puede hacer de sus hierbas y condimentos favoritos. Esta es una receta básica para empezar:

Salmuera básicos Ingredientes:

Sal marina 1 taza
1 galón de agua filtrada
1 taza de azúcar crudo o miel (opcional)
1 manojo de salvia fresca (opcional)
1 manojo de tomillo fresco (opcional)
3 cucharadas de pimienta negro (opcional)

Instrucciones básicas de salmuera:

Lleve todos los ingredientes a una ebullición retirar del fuego y refrigerar.
Coloque el pavo descongelado en una asadera profunda que es lo suficientemente grande para permitir que la mayor parte de el pavo para ser sumergida en la salmuera, o utilizar una bolsa de salmuera disponible en el mercado (disponible en Williams-Sonoma o sur la tiendas de mesa o en sus sitios web). Utilizamos un grado alimenticio cubo de plástico de 5 galones. Si utiliza sólo la cacerola, cubrir con papel plástico y refrigerar (o poner en una nevera portátil si su refrigerador está lleno). Gire el pavo en salmuera cada pocas horas si no está completamente sumergido. Mantenga el pavo en salmuera durante 12-24 horas.

Preparación de la Turquía para cocinar

Cuando es tiempo para cocinar el pavo, la saca de la salmuera, enjuague con agua fría y seque con toallas de papel. Deslizar una pequeña espátula de goma entre la piel y la carne para separarlos. Inserte la mitad de la mezcla de mantequilla con hierbas (receta a continuación) debajo de la piel y extender uniformemente. Frote la mezcla de mantequilla restante en el exterior de la piel. Si lo desea, llenar la cavidad del cuerpo con el relleno. Truss el pájaro sin apretar con carniceros guita, sazonar con sal y pimienta, y el ritmo en la asadera. Añadir 1 taza de caldo y asar hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del muslo alcanza 165 grados. El pavo debe ser ligeramente cubierto con papel de aluminio durante una parte del tiempo de cocción para ayudar a retener la humedad. La lámina debe ser retirado durante los últimos 45 minutos más o menos de la cocción para que la piel se puede muy bien dorada y crujiente en el momento en que el pavo está hecho. Asegúrese de rociar el pavo a menudo con los jugos de la parte inferior de la cacerola.

Hierbas mantequilla

8 cucharadas de mantequilla ablandada verdadera sin sal
1/4 taza aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de salvia picada
1 cucharada de tomillo picado
1 cucharada de jugo de limón (opcional)
1 cucharada de chalotes picados (opcional)
1 cucharada de cebollino picado (opcional)

Roasting Tiempos @ 325F

Al estimar cuánto tiempo cocinar el pavo, la figura alrededor de 12 a 15 minutos por libra y luego monitorear hasta que la parte más gruesa del muslo alcanza 165 grados (medido con el termómetro de carne). Las temperaturas del horno y aves individuales variarán, por lo que es importante contar con la temperatura interna más que el tiempo de cocción.

Nota: Los pájaros pastured menudo cocinar un poco más rápido que los pavos convencionales, por lo que siguen de cerca con un termómetro de carne.