Cuidado, chocolates saludables están en camino

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Entre los miles de millones de personas en todo el mundo, que no ama el chocolate? Sin embargo, debido a su contenido de azúcar, ha sido apodada como insalubres por los expertos. Afortunadamente, el chocolate negro implica una gran cantidad de beneficios para la salud, como la prevención de las enfermedades del corazón, la obesidad y la diabetes. Ahora, los científicos han descubierto la manera de que sea aún más saludable.

Emmanuel Ohene Afoakwa, profesor de ciencia y tecnología de los alimentos en la Universidad de Ghana, explica que su equipo de investigación ha desarrollado un nuevo método para la fabricación de chocolate que ofrece más beneficios para la salud que el chocolate negro "regular".

Los investigadores del estudio fueron la Universidad de Gante de Bélgica y la Universidad de Ghana, y sus resultados serán discutidos en la reunión nacional de la American Chemical Society en Denver. Su tema se centró en explicar cómo muchos antioxidantes chocolates tienen. Los antioxidantes son importantes para el cuerpo, ya que luchan y defiéndete de los radicales libres que son responsables del envejecimiento prematuro y muchas enfermedades.

"Hemos decidido añadir un paso pod-almacenamiento antes de los granos se fermentan incluso para ver si eso tendría un efecto sobre el contenido de polifenoles. Esto no se hace tradicionalmente, y esto es lo que hace que nuestra diversión investigación", explicó Afoakwa.

Y añadió: "Esto ayudó a los procesos de fermentación y mejora la capacidad antioxidante de los granos, así como el sabor."

Antes teníamos chocolates, tuvimos granos de cacao. Con el fin de hacer chocolate, cacao en grano fueron retirados de las vainas y fermentan en cestas. También se les secan bajo el sol y luego asado. Todo el proceso tiene un peaje en los polifenoles o antioxidantes debido al calentamiento.

Para resolver el problema, alteraron el método de fabricación del chocolate y lo llamaron pulpa de acondicionamiento previo.

"He estado trabajando en el cacao desde hace algún tiempo, y mi interés es en la creación de técnicas que pueden mejorar el sabor y la calidad de los granos. Estamos tratando de averiguar cómo algunas de estas prácticas se puede mejorar para ayudar a los agricultores a producir frijoles de mayor calidad ", dijo Afoakwa como se informa en Yahoo Salud.

Con esto, un chocolate más sano y más rico se creará con su nuevo método propuesto.