Respuesta a la carne de vacuno nolan ryan: parte 1

Contenido

Contaminación ambiental

Alimentación de grano es lo que da a la carne de vacuno el sabor y ternura la mayoría de los consumidores prefieren ... somos buenos en el cultivo de cereales de alta calidad que luego se puede convertir en carne de alta calidad.

Sabor
Consideraciones de salud

Si usted lee mi post la semana pasada acerca de Etiquetado de la carne USDA, usted puede o no puede haber notado una sorprendente comentario dejado por el director general de Nolan Ryan Beef. Ahora, no soy un experto en la industria de la carne. Sólo soy una esposa y madre que se preocupa por la calidad de la comida en los platos de mi familia. Y aunque no soy experto, agradezco la oportunidad de dialogar con En mi opinión, el exactamente lo contrario es cierto. Carne de vacuno alimentado con maíz, que son por lo general "terminado" en Operaciones de Alimentación Animal confinados (CAFO de) se han relacionado con la contaminación ambiental severa. Cuando cada cabeza de ganado tiene varios acres en el que a pastar, su estiércol fertiliza la tierra. Cuando el ganado se empaquetan en yardas o lotes, el suelo no puede procesar la "carga ecológica" que se coloca en él.

Contaminación ambiental

Los ciudadanos de South Central Michigan (donde se encuentran 12 corrales de engorde) han comenzado a documentar la contaminación daños feedlot ha causado a su comunidad y sus cuencas hidrográficas:

En 2004, Vreba-Hoff fue demandado por el Estado de Michigan después de múltiples y repetidas descargas de estiércol y violaciónes. En 2005, la solución de este traje requiere Vreba-Hoff para instalar un sistema de tratamiento de residuos parcial, separar líquidos de estiércol y sólidos. Los sólidos deben ser compostados, pero el líquido parcialmente tratadas se mezcla con sin tratamiento, y contaminados, lixiviados ensilaje y agua de lavado instalaciones. Este líquido contaminado se "riega" en los campos. Estos residuos, tan líquido como el agua ahora, tiene el potencial para moverse rápidamente a los azulejos de drenaje y arroyos. El acuerdo requiere el monitoreo del agua aguas abajo.
Tratamiento "parcial" es la clave - el líquido que se aplica a los campos aún está contaminada con altos niveles de nutrientes (fósforo, nitratos), lo que reduce el oxígeno disuelto en los arroyos. Nueva "zona muerta" del lago Erie ha sido recientemente vinculado a Fósforo escurrimiento de residuos ganaderos.

Cuatro demandas se han presentado contra esta una empresa (Vreba-Hoff) en el Estado de Michigan en sólo cinco años. No estoy tratando de aislar a esta empresa como peor que sus compañeros. ¿Podría ser que esto es una operación de CAFO típica que simplemente está siendo responsable por los costos ambientales de las operaciones de engorda? Los ciudadanos ambientalmente Preocupados de South Central Michigan parecen pensar que sí, diciendo: "A medida que los agricultores familiares y vecinos, creemos que la agricultura debe asumir la responsabilidad de sus acciones en las comunidades rurales. Han dañado nuestras comunidades agrícolas, degradado nuestros recursos naturales y contaminado nuestras cuencas ".

Al referirse a esta foto de peces muertos flotando en el agua contaminada (junto con otras fotos), nos piden que "mirar a lo que vemos por aquí todos los días - de residuos contaminados con agua, escurrimientos de lixiviados ensilado, las descargas de baldosas de drenaje, la destrucción de la vegetación a lo largo de los arroyos, violaciónes de las prácticas de manejo del estiércol. "

Nuestros cursos de agua son vitales para la salud de las generaciones futuras. Por otro lado, creo que carne de vacuno alimentado con pasto en pastos manejados adecuadamente es sostenible. Sí, hay desafíos relacionados con la escalabilidad delante. Pero si podemos rediseñar vacas (e incluso el salmón!) Para comer el maíz, podemos encontrar maneras de producir más saludable, carne de res más respetuosa del medio ambiente en la escala de las necesidades del mercado. para hacer una agricultura sostenible de trabajo que necesitamos consumidores dispuestos a apoyar a los agricultores locales y ganaderos para hacer el trabajo agrícola.

A medida que el orador principal en la Conferencia Georgia Organics, Michael Pollan dijo:

Bueno, desde 1960, cuando yo era un niño, el gasto en la salud como porcentaje del PIB ha pasado del 5 por ciento a casi 18 por ciento de hoy ... No es casualidad que en este período cuando nuestros costes sanitarios iban del 5 por ciento de nuestra ingresos para el 18 por ciento, nuestro gasto en alimentos fue cayendo en picado del 16 por ciento de ahora bajo el 9 por ciento. ¿Hay una conexión como esas dos líneas cruzadas? Por supuesto que hay. ¿Podemos reducir nuestro gasto sanitario por el gasto de un poco más en alimentos sanos y de calidad? Sin duda.

Hay un dicho por aquí. Pagar el agricultor ahora o pagar al médico más tarde.Voy a pagar más por productos ecológicos, locales y alimentados con pasto.

Alimentación de grano es lo que da a la carne de vacuno el sabor y ternura la mayoría de los consumidores prefieren ... Somos buenos en el cultivo de cereales de alta calidad que luego se puede convertir en carne de alta calidad.

~ Charlie Bradbury, director general de Nolan Ryan Beef

Respuesta: Tengo tres criterios para determinar si la carne de vaca es la "calidad" o no: sabor, beneficios para la salud y el impacto ambiental. Ya he expresado mis preocupaciones relacionadas con el punto de vista ecológico, así que vamos a pasar a los otros dos:

Sabor

En un libro que estoy leyendo en este momento, "Animal, Vegetal, Milagro," me encontré con un pasaje de asombrosa relación con los tomates.

La mayoría de las variedades vegetales estándar que se venden en las tiendas han sido criados para la apariencia uniforme, la cosecha mecanizada, la conveniencia de los envases (por ejemplo, los tomates cuadrados) y una tolerancia para el recorrido dura. Ninguno de ellos puede estar equivocado, en la práctica, para el sabor real.

En otras palabras, las empresas en la industria de productos han buscado objetivos tales como la producción a gran escala y la distribución en el sabor. Lo mismo parece ser cierto en otras industrias, como la carne y los lácteos. Aunque me crié en la carne CAFO, prefiero fuertemente el rico sabor de la carne de vacuno alimentado con pasto. Me han dicho que esto es debido al alto contenido mineral de los pastos bien gestionados donde pastan. Aunque no puedo decir que conozco esta certeza de ser cierto, también he oído que la carne de vacuno alimentado con grano es más soso porque el contenido mineral es menor que con los alimentados con pasto. Con respecto a la ternura de la carne, es mi entendimiento de que la genética se cree que desempeñan el papel más importante en la forma de licitar un corte de carne es.

Consideraciones de salud

Según NO CAFO`s.ORG, "Si bien el ganado en pastoreo raramente se enferman, los que están confinados a corrales de engorde y alimentado con granos son propensos a la enfermedad y la mayoría de los operadores de feedlot alimentan rutinariamente antibióticos para prevenir enfermedades y para acelerar el crecimiento. Esto, a su vez, aumenta el riesgo de resistencia a los antibióticos en los seres humanos ".

Aunque no he utilizado antibióticos en más de una década, soy consciente de que puede haber ciertos momentos en los que su uso es adecuado. Por desgracia, me preocupa que cuando sea necesario no van a trabajar en realidad debido a la cada vez mayor resistencia a los antibióticos.

Pero esta es la menor de mis preocupaciones. La primera vez que vio Food, Inc. me partió el corazón sobre la historia de Barbara Kowalcyk, cuyo hijo de 2 años, Kevin, murió por envenenamiento de E. coli después de comer una hamburguesa.

Después de comer una hamburguesa.

Como la madre de un niño de dos años, su dolor es simplemente incomprensible para mí. Un día ella está en el vacaciones con su hijo, tratando de asimilarlo todo porque "crecen demasiado rápido." Sólo unos días después, ella está poniendo su cuerpo en el suelo. No más snuggles, solicitudes nocturnos de más agua o incluso temperamento rabietas. Si yo fuera ella Daría cualquier cosa por una rabieta.

En mi investigación, he llegado a la conclusión personal de que E. coli es casi un no-tema con ganado alimentado con pasto, mientras que se ha demostrado ser una gran preocupación en los restaurantes de comida rápida tradicionales que sirven carne de vacuno alimentado con grano. De Coma salvaje:

Cuando usted come carne alimentado con pasto, puede tener un menor riesgo de infectarse con peligrosas bacteria E. coli.
¿Por qué es esto? El trabajo realizado en la Universidad de Cornell por Russell y Diez-González a finales de 1990 mostró que el ganado que fueron alimentados con heno tenían muchos menos E. coli que cuando fueron alimentados con una dieta de engorde estándar basado en el grano. (Microbios Infect 2, No. 1 (2000):. 45-53)

Además, los dos investigadores llevaron a cabo un estudio de laboratorio muestran que E. coli de ganado alimentado con pasto es más probabilidades de morir por la acidez natural de nuestro tracto digestivo y, por tanto, podrían ser menos propensos a sobrevivir y hacer que nos enferma.
La razón de la mayor persistencia de E. coli por el ganado alimentados con granos, los investigadores especularon, es que la alimentación de grano para el ganado hace que sus tractos digestivos anormalmente ácido. Con el tiempo, la E. coli en sus sistemas de aclimatarse a este ambiente ácido. Cuando los ingerimos, un alto porcentaje va a sobrevivir el choque ácido de nuestros jugos digestivos. Por el contrario, pocos E. coli de ganado alimentado con pasto va a sobrevivir porque no se han vuelto resistentes a los ácidos.
Sea o no la lactancia hierba reduce el número y la acidez de E. coli en el tracto digestivo del ganado, hay otra razón indiscutible que el consumo de carne de vacuno alimentado con pasto puede ser más seguro. El ganado criado en los pastos son más limpias en el momento de la masacre.
E. coli contaminación tiene lugar en el matadero cuando el estiércol de un animal entra en contacto con la carne. Cuanto menos estiércol en un animal cuando se entra en la casa masacre, es menos probable que la carne se contaminará.
Es difícil de eliminar toda la contaminación fecal del ganado de engorda porque están todo el día en la suciedad y el estiércol. En un reciente artículo en la revista de la comercialización de la carne y Tecnología, el editor asociado declaró que los animales criados en pastos eran mucho más fáciles de limpiar "porque vienen de pequeños rebaños criados en pastos relativamente limpias." La mayoría del ganado de Estados Unidos, dijo, "son criados en números mucho más grandes en congestionada y típicamente menos lotes de alimentación sanitarias."

Pero en realidad, evitando estas preocupaciones es sólo uno de mis objetivos. Mi principal objetivo es proporcionar la mejor nutrición posible para mi familia. Mi opinión es que la carne de vacuno alimentado con pasto es nutricionalmente superior a la carne de vacuno alimentado con grano. Aquí están algunos hechos de Coma salvaje:

Extra Omega-3. La carne de animales alimentados con pasto tiene dos a cuatro veces más ácidos grasos omega-3 que la carne de animales alimentados a modo de granos. Los omega-3 son llamadas "grasas buenas", ya que juegan un papel vital en todas las células y el sistema en su cuerpo.
Menos calorías. Debido a que la carne de animales alimentados con pasto es más baja en grasa que la carne de animales alimentados con granos, también es más baja en calorías. (La grasa tiene 9 calorías por gramo, en comparación con sólo 4 calorías para proteínas y carbohidratos. Cuanto mayor es el contenido de grasa, mayor es el número de calorías). Como un ejemplo, un filete 6-oz de un novillo-grass terminado puede tener 100 menos calorías que un filete de 6 onzas de un novillo alimentados con granos. Si usted come una cantidad típica de la carne de vacuno (66,5 libras al año), el cambio a la carne de vacuno magra grassfed le ahorrará 17.733 calorías al año, sin necesidad de ninguna fuerza de voluntad o cambio en sus hábitos alimenticios. Si todo lo demás en su dieta se mantiene constante, si no se pierden alrededor de seis libras al año. (Donde comprar 100% de res grassfed)
Excelente fuente de CLA. La carne y los productos lácteos de rumiantes alimentados con pasto son la fuente más rica conocida de otro tipo de grasa buena llamada "ácido linoleico conjugado" o CLA. Cuando los rumiantes se crían en pastos frescos solo, sus productos contienen de tres a cinco veces más CLA que los productos procedentes de animales alimentados con dietas convencionales.
Más Vitamina E. Además de ser más altos en omega-3 y CLA, la carne de animales grassfed es también más alto en vitamina E. El siguiente gráfico muestra los niveles de vitamina E en la carne de: altas dosis de vitamina E sintética 1) ganado de engorda, 2) ganado de engorda dados (1.000 UI por día), y 3) los bovinos criados en pastos frescos sin añadir ningún suplemento. La carne de las reses pastan es cuatro veces más alta en vitamina E que la carne del ganado de engorda y, curiosamente, casi dos veces más altas que la carne del ganado de engorda dado suplementos de vitamina E.

Así que esa es la primera parte de dos respuestas al comentario original de la izquierda por el CEO de Nolan Ryan Beef. Soy consciente de que se tomó el tiempo para comentar en mi sitio - después de todo, sólo soy un blogger mamá. No lo estoy esperando para volver y continuar la conversación, dada su apretada agenda, pero tengo las respuestas de bienvenida en lo que podría convertirse en una conversación muy perspicaz. Nos vemos mañana en la segunda parte.