Una receta de salsa picante fermentado sencilla y deliciosa

Mi Fermentado Verde Hot Salsa Receta

chili salsa caliente alrededor de la mitad de las veces, lo que hacen de esta salsa a partir de una mezcla de jalapeño y serrano pimientos.

¿Qué tan caliente es?

El calor depende de la relación de los jalapeños a Serranos. Pimientos Serrano son 3-4 veces más caliente que el chile jalapeño. (Serranos puntuación de alrededor de 20.000 en la escala Scoville mientras jalapeños están más cerca de 5,000).

Tiendo a ir con una proporción de 3: 1 de jalapeños a serranos ya que crea el balance de calor / sabor que más me gusta. Uno hace lo que más te guste.

¿Por qué debe fermentar?

El proceso de fermentación ayuda a que los alimentos más digeribles, aumenta su nutrientes y bacterias beneficiosas contenido, y también trabaja para conservar los alimentos durante más tiempo de almacenamiento y uso. Tradicionalmente la mayoría de los condimentos se fermentan y se sirve junto con alimentos para añadir sabor y ayudar a la digestión. Muchos condimentos, incluyendo salsas calientes, todavía se fermentan hoy.

La fermentación de la salsa caliente también suaviza el sabor crudo y trabaja para equilibrar el perfil de sabor de los pimientos. Aunque usted no lo hace tener fermentar esta salsa, le recomiendo que hagas.

Herramientas necesarias

Procesador de alimentos

Mientras que usted puede cortar y dados sus pimientos con un cuchillo, le recomiendo un procesador de alimentos. Hemos probado muchos y encontrado la crema de la cosecha, cuando nos instalamos en la Breville BFP800XL Sous Chef. Ello. Es. ¡Impresionante! Invertir en un buen procesador de alimentos se beneficiarán y simplificar sus proyectos de cocina en los próximos años. Si usted ha estado en la cerca de conseguir uno, ahora es el momento de dar el salto e invertir.

Estopilla

Usted tendrá una alta calidad, gasa reutilizable como éste.

Licuadora

Yo uso un potente batidora Vitamix por lo que se convierte en un líquido.

Suero líquido

Si usted no tiene suero líquido en la mano, por lo que su cuenta es fácil:

1. Ponga yogur natural (recomiendo orgánica, con toda la grasa) en una gasa o un paño de cocina.
2. Ate la tela y suspenderlo sobre un tazón (I colgar de una perilla gabinete de la cocina).
3. Deje que el suero escurra durante varias horas o hasta que todo el líquido se ha separado.

Una vez separados, almacenar el suero líquido en un frasco en el refrigerador. Tendrá una duración de aproximadamente 6 meses y puede ser utilizado como un cultivo iniciador para cualquiera de sus recetas lacto-fermentados. Utilice el queso sólido como el queso para untar en el pan o bagels, una base para salsas de queso, o cualquier otro uso creativo que se pueda imaginar (como en lasaña).

Mi Verde Receta Hot Sauce

Ingredientes

• 15 chiles jalapeños (aproximadamente 16 oz)
• 5 chiles serranos (aproximadamente 2,5 oz)
• 1 cucharada de suero líquido
• 2 cucharaditas de sal marina sin refinar (Encontrar sal marina sin refinar aquí)
• 1 - 1 ½ taza de agua (yo uso el agua de pozo, pero si usted tiene agua de la ciudad utilizar agua de manantial)
• 1 taza de vinagre blanco (añadido después de la fermentación).

Proceso

Cuando se inicia la fermentación de la salsa caliente será un verde brillante. Cuando la fermentación es completa será un color marrón verdoso, como la foto.

1. Recortar termina fuera de pimientos y lugar completamente en el procesador de alimentos. (Echo en las semillas y todo.)
2. Añadir suero de leche y la sal y el proceso hasta que los pimientos son una pasta - unos trozos pequeños están muy bien porque vamos a mezclar hasta más tarde.
3. Usando una espátula, transferir a un cuarto tarro de albañil y cubrir con agua.
4. Tapar el frasco sin apretar - ¿no atornillar la tapa en todo el camino - por lo que los gases de fermentación pueden escapar. Ponga en un frasco de 65 a 70 ° C ambiente-como el sótano, si es posible- si no es posible acaba de obtener la temperatura de cerca y usted debe todavía estar bien.
5. Coloque en su mostrador de la cocina hasta que la fermentación es completa (paradas burbujeantes). El proceso suele tardar 1-2 semanas, pero puede hacerse tan pronto como varios días. Si usted ve una película en blanco formando en la parte superior se puede raspar y añadir un poco más de salmuera (sal disuelta en agua) a la cima. Normalmente yo sólo dejo el cine y la cuchara de cuando la fermentación se COMPLETE- que permanece unida y se cae en una capa sólida. (Esta es la levadura probable, no molde.)
6. Después de la fermentación, mezcla los pimientos fermentados y vinagre en su licuadora, quitar y refrigere.

Yo suelo llenar un viejo contenedor de salsa picante para el uso diario, a continuación, mantener mi cuarto tarro de albañil en la nevera para volver a llenar el recipiente de salsa picante, según sea necesario.

Esta salsa picante durará 6 meses más o menos, aunque nunca he tenido que ir mal. Las bacterias buenas del trabajo de fermentación para mantener la salsa se echen a perder.

Sea creativo y experimentar

¿He excluyo sus pimientos favoritos o no lo hacen lo suficientemente caliente para usted? Háganos saber acerca de ello en los comentarios a continuación.

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