Vegetales conservados simples en un bricolaje cocina al vacío

Me encanta ver programas de cocina. Solía ​​ser Jeff Smith y Julia Child, pero ahora es Michael Symon y Alton Brown. Uno de mis programas favoritos es "picado" y realmente he aprendido mucho de él. Pero algunos de los equipos que utilizan es fuera de mi rango de precio. Entonces, ¿cómo puedo obtener los mismos resultados y no gastar todo ese dinero? Fácil! Hacerlo yo mismo!

¿Qué es un Sous Vide Cooker?

Una cocina al vacío es una pequeña máquina similar a una freidora de sobremesa. Se utiliza típicamente agua como medio de calentamiento. Usted puede configurarlo para 135 ° y obtener un raro bistec perfectamente medio. No hay ninguna posibilidad de cocción excesiva y está retenido humedad. Y todo el proceso dura sólo una cuestión de minutos.

¿Por qué utilizarlo para decapado? Debido a que los vehículos que normalmente toman una semana más o menos para conservar en vinagre y el sous vide reduce ese tiempo a una cuestión de 30 minutos o menos. El resultado es crujiente, verduras en escabeche AHORA - no en una semana. También se puede utilizar en frío como un adobo mucho menos tiempo. La presión del agua ayuda a la carne marinada penetre mucho más rápido.

Una buena pequeña sous vide puede costará más de $ 400. Pasé alrededor de $ 14 para hacer la mía, y eso fue sólo por el termómetro de cable. Tenía todo lo demás en la mano.

Haciendo un DIY cocina Sous Vide

Hay muchas maneras de hacer su propia cocina al vacío. Todos ellos requieren (preferiblemente uno con un cable largo)algo para cocinar, y algún tipo de sellado al vacío contenedor. Aquí están algunos ejemplos:

Olla de barro

Para cocinar alimentos sous vide en una olla de cocción lenta, primero llenar la mitad con agua. Encienda alta para precalentar. Mientras espera, prepare las verduras. (Encuentra la receta completa a continuación.) Gire la temperatura baja a media. Colocar las verduras junto con la salmuera en una bolsa de cremallera superior y la fuerza de todo el aire de la misma. Coloque la bolsa en el agua y mantener un ojo sobre él. Para una media libra de verduras, se debe tomar 20 minutos más o menos. Mantenga un ojo en la temperatura y asegurarse de que se mantiene por encima de 170 ° F. Si comienza a enfriar, darle vuelta a la alta de nuevo. Cuando las verduras estén crujientes / oferta, se los saca del baño de agua y colocar toda la bolsa, sin abrir, en un recipiente con agua y hielo. Cuando se enfría, volcar los contenidos y drenar el líquido. Disfrute! Si vas a almacenar cualquier en el refrigerador, mantenga el líquido y colocar todo ello en un frasco de vidrio con tapa.

Olla arrocera

Este método se hace lo mismo que el anterior, pero con la mayoría de las cocinas de arroz puede ajustar la temperatura real. Una buena temperatura suele ser de 170 ° F. Es lo suficientemente caliente para permitir la salmuera para entrar en las verduras, pero no lo suficiente como para cocinar caliente.

Freidora

Si usted tiene una freidora de sobremesa, puede utilizar esto como una olla de cocción al vacío. Funciona igual que el anterior. Sólo asegúrese de que usted limpia TODO el agua fuera de él antes de poner el aceite en ella de nuevo. Si el agua se queda en ella, se puede hervir y el pop, potencialmente dejándole con una quemadura desagradable.

Tapa de la estufa

Una vez más, utilizar el método que el anterior. Si se puede ajustar la temperatura de su calentador de agua, hacer eso. Si no es así, utilice el termómetro.

Refrigerador con aislamiento

En realidad se puede utilizar un refrigerador aislado, sin ninguna fuente de calor, para su embarcación. Añadir agua hirviendo para el refrigerador y verifique la temperatura. Si hace demasiado frío, añadir más agua caliente. Si es demasiado caliente, añadir unos cubitos de hielo. Siga el procedimiento anterior. Porque no hay ninguna fuente de calor, puede que tenga que añadir agua caliente después de unos pocos minutos, pero muchos refrigeradores mantendrá la temperatura durante el tiempo suficiente para hacer el trabajo.

Verduras en escabeche Receta

Aquí es donde llego a tener el más divertido. Gran parte de lo que hago depende de mi estado de ánimo y lo que producen es disponible.

Ingredientes

• 3 tazas de verduras
• 1 taza de agua (encontrar los mejores sistemas de filtración de agua aquí)
• ½ taza de vinagre de arroz (Encontrar vinagre de arroz orgánico aquí)
• ½ taza de vinagre destilado
• ¼ taza de azúcar u otro edulcorante de su elección (Encontrar azúcar de caña orgánica aquí)
• 1 cucharadita de sal kosher (Encontrar sal kosher sin refinar aquí)
• algunas hojas de laurel (encontrar la hoja de laurel orgánica aquí)
• jugo de un limón o lima, y ​​la cáscara de la fruta, ya sea
• un diente de ajo, picado áspera
• 1 cucharada de granos de pimienta (Encontrar granos de pimienta negra orgánicos aquí)
• 1 cucharada de semillas de cilantro (Encontrar cilantro orgánica aquí)
• ¼ cucharadita de semillas de mostaza (Encontrar mostaza orgánica aquí)

Direcciones

1. Comience con alrededor de 3 tazas de verduras, cortadas en pequeñas pepitas o rodajas. Me suelen utilizar las zanahorias, el apio, coliflor y cebollas en el invierno. Durante el verano me gustaría añadir las judías verdes y amarillas, vainas de guisantes, rábano daikon, e incluso okra. Usted puede incluso intentar rodajas de jengibre o chayote. Evite cualquier cosa que pueda obtener rápidamente blanda como pepinos o tomates, a menos que usted está haciendo un lío muy rápido (10 minutos o menos).
2. Preparar la salmuera. Combine el agua, vinagre de arroz, vinagre destilado, azúcar, sal, hojas de laurel, el jugo y la ralladura de limón o lima, ajo y especias en una olla mediana. Por un poco más patada, se puede añadir un serrano o chile. Por exceso de calor, añadir las semillas y membranas.
3. Llevar a ebullición salmuera para disolver la sal. Deje que se enfríe un poco. Coloque las verduras en una bolsa de cremallera superior y verter la salmuera aún caliente sobre las verduras. Forzar todo el aire y coloque la bolsa sellada en su DIY cocina al vacío. Cocine según las indicaciones de arriba, dependiendo de cómo usted hizo su cocina.

He usado mis bricolaje vide sous muchas veces en el pasado año. He probado la tapa de la estufa, olla de barro, y el método más fresco, y he estado muy contento con los resultados de cada uno.

¿Que tal tu?

¿Alguna vez has oído hablar de la cocina al vacío? ¿Has probado algo similar? ¿Como le fue?

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