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El jengibre receta kvas de remolacha
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Me encanta la remolacha como amo correo spam
Lo que equivale a decir que no. Hay algunas excepciones, sin embargo - Adoro el salado bondad / crujiente de éstos chips de remolacha romero, y al menos un par de veces al año me antoja el inconfundible, terroso tang de kvas de remolacha.
Rojo rubí y rica en probióticos-intestinales amable, que siempre ha sido venerado en Rusia como un tónico para la sangre, limpiador del hígado y ayuda digestiva. Es tan entretejida en su folklore que hace una aparición en la Guerra y la Paz, donde "Tolstoi describe cómo los soldados rusos tomaron una cuchara llena de cerveza de centeno antes de aventurarse de sus cuarteles a las calles de Moscú durante una epidemia de cólera." (fuente 1, fuente 2) ¿Por qué podrían haber hecho eso? Echemos un vistazo más de cerca ...
Beneficios de la remolacha Kvass
Las remolachas son una buena fuente de ácido fólico, vitamina C, potasio, magnesio, hierro y fitonutrientes como la betaína, que se han "demostrado que proporcionan antioxidantes, anti-inflamatorias, y el apoyo de desintoxicación". (Fuente 1, fuente 2)
La investigación sugiere que las remolachas pueden tener efectos positivos sobre la presión arterial, el apoyo a la respuesta inmune a las infecciones comunes, tienen efectos protectores sobre el hígado y mejorar la capacidad de su cuerpo para reponer oxígeno durante el ejercicio, entre muchas otras cosas. (fuente 1, 2, 3, fuente 4) Un estudio encontró incluso que disminuye los efectos de la exposición a la radiación en ratones. (fuente)
Cuando fermentado, los nutrientes de la remolacha se vuelven más biodisponible, mientras que la cocción destruye la vitamina C y otros componentes beneficiosos. (fuente) Y por supuesto que introduce bacterias beneficiosas, que mejoran aún más el perfil de nutrientes mediante la producción de vitaminas B. (fuente)
Ahora, usted puede estar pensando, "Todo eso suena muy bien, pero ..."
¿Cómo sabe?
¡Buena pregunta! Si has probado kvas antes, te habrás dado cuenta de que se puede degustar una gran cantidad como una piedra de sal - éste no lo hace. La mayoría de las recetas requieren una gran cantidad de sal, pero un libro que recogió hace un par de años, Fermentado, utiliza sólo 1 / 2- 1 cucharadita por cada cuarto. Al ver una proporción tan baja de sal me dio el coraje para comenzar a experimentar con relaciones más bajas también, y mis lotes han resultado muy bien - picante y robusto sin ser demasiado salada.
Parte de la razón de mi éxito puede ser que yo uso un fermentación frasco con una bolsa de aire, que ayuda a proteger el kvass de moho y levadura del medio ambiente. Sin embargo, tengo amigos que fermentan con frascos bien cerrados, con buenos resultados.
Esta versión está impregnada de jengibre, que añade un sabor agradable y también es compatible con la digestión. Siéntase libre de experimentar con otros aromas como cáscaras de cítricos, trozos de piña deshidratada - lo que quieras!
Jengibre remolacha Kvass Receta
Hace 1 cuarto
Ingredientes
- 2 tazas de remolacha, enjuagadas y picadas (sin necesidad de pelar)
- 2 cucharadas de jengibre fresco, picado (de nuevo, no hay necesidad de pelar - Veo lo que quiero decir acerca de lo fácil que es)
- 1 cuarto (4 tazas) filtrada o agua de manantial (agua clorada inhibe la fermentación)
- 2 cucharaditas de sal marina sin refinar (dónde encontrar sal marina sin refinar)
Equipos
- 1 ½ frasco de un cuarto con cámara de aire O un frasco de 1 ½ cuartos con tapa ajustada
- cuchara de madera o de plástico
Instrucciones
- Lave y seque su frasco y la tapa antes de empezar.
- Coloque la remolacha, jengibre sal y el agua en el vaso. Remover con una cuchara de madera / plástico hasta que se disuelve la sal.
- Cierre el frasco y coloque la cámara de descompresión. Añadir agua para sellarlo. (Si eres nuevo en cámaras de aire, he incluido un tutorial a continuación.)
- Todo el kvas fermentar durante 3 días - dos semanas. Yo suelo fermentar mina durante dos semanas.
- Cuando el kvas está listo, colar las remolachas y los puso a un lado. Verter el líquido en un frasco limpio con una tapa que cierre bien o el swing top botellas y guardar en la nevera.
Opcional: Utilice las remolachas por un fermento más usando la misma receta y 1/4 taza kvas como titular, luego descartarlos y comenzar con remolacha fresca.
* Si utiliza un frasco sin una esclusa tendrá que "eructar" sus tarros periódicamente, de lo contrario los niveles de dióxido de carbono pueden acumularse dentro de su frasco y crear presión. Compruebe la tapa de metal cada día - si no se puede empujar hacia abajo simplemente desenroscar el encendido un poco y luego apretar inmediatamente de nuevo hacia abajo. El uso de una cámara de aire que permite a los gases para liberar elimina la necesidad de eructar sus tarros.
Cómo configurar una esclusa
Cuando por primera vez a partir de la fermentación, cualquier mención de la utilización de una bolsa de aire de inmediato tomó mi mente para los transbordadores espaciales y trajes de astronauta. Pensé que sonaba demasiado complicado, pero no lo es. Aunque los mecanismos varían ligeramente, así es como yo uso mía.
El uso de un movimiento de torsión, empuje la pieza escotilla principal en la parte superior de tu cántaro ...
Añadir en la pieza central ...
Y luego verter en agua suficiente para llevar la pieza central de la parte superior de la esclusa.
Usted se dará cuenta de que la pieza media flota como una boya en este punto. Voy a explicar más acerca de por qué es importante en la siguiente sección.
El último paso para la creación de su cámara de aire es colocar la tapa en la parte superior. Cuando el exceso de presión sube a través del vástago (base) de la esclusa de aire, se acumula debajo de la boya, que eventualmente bobs un poco y permite que la presión para liberar a través de la tapa, que tiene agujeros en ella. Todo esto se hace mientras el sello de agua permanece intacta, lo que evita que las bacterias y levaduras externas lleguen al fermento.
Yo, uh, perdí la tapa, por lo que puedo asegurar la boya en su lugar con una banda elástica.
Dependiendo de cuánto tiempo usted efervescencia, hay puede que tenga que añadir más agua para compensar la evaporación, pero en general es muy fácil.
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