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Es de soja realmente bueno para usted?
Con la creciente popularidad de los veganos y dietas vegetarianas, la soja está siendo considerado como un importante alimento saludable. Al ser rica en proteínas de alta calidad y baja en grasas, se considera una excelente alternativa a la carne.
La soja es una fuente inagotable de nutrición, que es rico en hierro, calcio, zinc, ácido fólico, fibra, vitaminas del complejo B, vitamina K, ácidos grasos omega 3 y otros nutrientes. Mejora la salud del corazón, promueve la salud de los huesos y ayuda a aliviar los síntomas de la menopausia.
Sin embargo, muchos alimentos de soya que se venden actualmente son sin fermentar y no tienen los mismos beneficios que las versiones fermentados como el miso de soja, tempeh, tofu fermentado, y el natto. Salsa de soja también debe ser fermentada, pero la mayoría de las salsas de soja hoy en día se hacen químicamente en lugar de fermentar de forma natural.
que actúan como el sistema inmunitario de la planta de soja, protegiéndolo de bacterias, hongos, y virus. También le dan un sabor amargo a la planta para que sea desagradable para forraje de animales.
Estas toxinas naturales son perjudiciales para la salud humana. Anti-nutrientes son sustancias que interfieren con la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes. El proceso de fermentación es la mejor manera de neutralizar estas sustancias y necesario para la soja para proporcionar realmente los beneficios para la salud que están tan a menudo anuncian.
Los investigadores han relacionado los alimentos de soja no fermentados de y como el hierro, calcio, magnesio, cobre, y zinc en el tracto gastrointestinal.
Esto conduce a deficiencias nutricionales, especialmente la deficiencia de zinc, provocando retrasos de crecimiento, pérdida de apetito, dermatitis, pérdida de cabello, trastornos del sistema inmune, y otros problemas. El zinc es también un mineral vital para la salud mental.
El remojo y fermentación provoca la liberación de una enzima que reduce considerablemente el contenido de fitato. La soja, en particular, necesitan ser fermentado para deshacerse de este anti-nutrientes.
Inhibidores de la Enzima
La soja es rica en inhibidores de la enzima que mediante la inhibición de la liberación de enzimas digestivas. Esto causa malestar digestivo, tales como hinchazón y flatulencia, cuando las bacterias en el intestino grueso tratan de descomponer los alimentos que no se ha digerido correctamente.
La soja también tienen altos niveles de inhibidores de tripsina que interfieren con la proteína digestion.Tryspin es una enzima necesaria para digerir inhibidores de tripsina protein.The y actividad anti-proteolítica también contribuir a la deficiencia de vitamina B12 como tripsina ayuda en la asimilación de esta vitamina.
Fermentación tradicional ayuda a desactivar inhibidores de la enzima y la tripsina de la soja en bruto.
Bociógenos
Bociógenos presente en la soja y Estas sustancias también pueden causar bocio, un agrandamiento de la tiroides. Son de especial preocupación relacionada con un la tiroides (hipotiroidismo).
Aunque se cree que la soja tiende a interferir con la absorción de medicamentos para la tiroides, todavía no hay evidencia que apoya la eliminación total de soja de la dieta.
Hemaglutinina
La soja contienen altos niveles de hemaglutininas que y perturbar el desarrollo estructural de los órganos reproductores. Los estudios también han vinculado estos compuestos a trastornos de la tiroides.
La mayoría de los productos de soja se encuentran en el mercado hoy en día se hacen con aislado de proteína de soja, que se produce a altas temperaturas y presiones. El proceso elimina algunos de los anti-nutrientes, sino que también provoca la desnaturalización de muchas proteínas. El procesamiento químico también conduce a la formación de lisinoalanina tóxicos y nitratos, que son carcinógenos potentes.
Además, la proteína de soja aísla, soja enteros, leche de soja, patatas fritas de soja, harina de soja, y otros productos preparados a partir de soja procesados también tienen altos niveles de fitato.
Aunque no hay pruebas concluyentes hasta la fecha, también hay preocupación por los efectos a largo plazo de las isoflavonas de soja en lactantes alimentados con fórmulas infantiles de soja que contienen proteína de soya aislar como ingrediente principal.
Otra preocupación importante es que más del 90 por ciento de la soja producida en los EE.UU. es modificado genéticamente. Los estudios en animales han demostrado que el consumo de soja transgénica puede causar problemas como la esterilidad, defectos de nacimiento, mayores tasas de mortalidad descendencia, y las alergias.
Para concluir, alimentos de soya están destinados a ser consumidos después de la fermentación que neutraliza las toxinas. Por otra parte, la soja son más beneficioso cuando se disfruta en su forma entera del alimento, no procesado. Al igual que todos los alimentos, los expertos recomiendan el consumo de productos de soja fermentados orgánicos en moderación.
Recursos:
ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8142044
jlr.org/content/25/11/1214.full.pdf
ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22712850
sciencedaily.com/releases/2011/04/110405141703.htm
ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16571087
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